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2012/2/8 14:05
含鐵較多的食物有哪些？
豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻；
良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、干果等；
一般來源：魚、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆；
微量來源：奶制品、蔬菜和水果。
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有一名孕婦，懷孕已5個月，醫(yī)生說這個時期容易貧血，需要注意補(bǔ)血，動物肝臟就是很好的補(bǔ)血美食。孕婦的家人于是經(jīng)常給她做動物肝臟吃，豬肝、雞肝、鵝肝輪著來?？墒窃袐D又聽朋友說，肝臟是動物體內(nèi)的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。這下她不知道該怎么辦了：動物肝臟到底能不能多吃？
確實(shí)，對于食用肝臟存在兩派說法：有人認(rèn)為動物肝臟作為營養(yǎng)豐富的補(bǔ)血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品。但也有人反對，認(rèn)為動物肝臟是動物體內(nèi)最大的解毒器官和毒物“中轉(zhuǎn)站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底哪種說法更準(zhǔn)確？動物肝臟可不可以作為孕婦和兒童的補(bǔ)血美食呢？
動物肝臟營養(yǎng)豐富
1、首先可以肯定的是，動物肝臟營養(yǎng)成分極其豐富，其他食物很難代替。
2、動物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21。3克，是豬肉的兩倍。
3、動物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”，人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
4、作為補(bǔ)血佳品，動物肝臟中鐵的食量極高以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵最高，為23。1毫克，豬肝含鐵22。6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7。8毫克，羊肝含鐵7。5毫克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅數(shù)量多，而且比較容易吸收。
5、此外，常吃動物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振作。
6、動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，如：維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。
動物肝臟有營養(yǎng)“缺點(diǎn)”
不過，動物肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對人體不利。
食用動物肝臟六大注意
1、選用健康動物的肝臟
購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。
3、烹調(diào)時要煮熟炒透
烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全。
不可與維生素C同用動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
4、吃動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀?，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
5、攝入應(yīng)適量
以豬肝為例，每周食用兩次、每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。（全文摘自《大眾醫(yī)學(xué)》 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/寧夏醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院蔡慧珍東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授—孫桂菊）
