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2012/2/8 14:04
如何烹制香味獨(dú)到的麻辣香鍋
話(huà)說(shuō)麻辣香鍋已經(jīng)風(fēng)靡各地大大小小的城市了，這陣風(fēng)也刮了挺久的了。但吃過(guò)很多地方，好吃的卻尤為少見(jiàn)。為何呢？其實(shí)麻辣香鍋不是用花椒和辣椒炒制就可以出來(lái)那獨(dú)有的香味。關(guān)鍵一點(diǎn)很重要，這點(diǎn)可以決定是能做出具有濃郁風(fēng)味，夠誘人的麻辣香鍋。那就是一碗看似普通卻內(nèi)容豐富的麻香油。這碗麻香油是用幾個(gè)步驟來(lái)單獨(dú)加工而成的，我來(lái)慢慢介紹。
在介紹之前，順便提一下，麻辣香鍋里面的食材，可以任意搭配，我習(xí)慣必有的是午餐肉，沒(méi)辦法，我就喜歡。其次多搭配的有萵筍，香菇，魚(yú)丸等。一個(gè)不能不提的就是蝦。為何單說(shuō)蝦，是因?yàn)槲r在食用上也許不一定會(huì)比其他的食材好吃，但如果你想做出一鍋看著有主題，拍照效果上相的麻辣香鍋，建議選擇一個(gè)點(diǎn)睛，炒完可以完整展現(xiàn)的食材。比如螃蟹，蝦，或者其他不容易炒蔫，炒碎的東西搭配。用蝦來(lái)搭配，還有一個(gè)，就是可以在制作的同時(shí)，榨出很多蝦油，那是非常寶貴的東西嘞。因此用量可以不多，出來(lái)的效果確實(shí)加成滴。
下面就是我榨的蝦油，裝到小瓶中，每天炒菜用一點(diǎn)，可以提升味道，不要浪費(fèi)掉呦。稍后介紹提取步驟。
先說(shuō)最關(guān)鍵的，最終決定是否味道好，能一錘定音的關(guān)鍵：麻香油。這碗就是麻香油了，看著普普通通，不過(guò)就是一碗油而已，但你聞一聞就知道內(nèi)容豐富了，怎么豐富，請(qǐng)往下看。制作麻香油，要用n多種香料一起，因此那復(fù)合香味就會(huì)融到油里面。
麻油
原料：
小茴香一小撮、香葉5-10片、丁香5粒、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2-3個(gè)個(gè)、桂皮1片、蔥、姜、蒜。
做法：
1、鍋中倒入適量的清水，將干香料下入鍋中。
2、水開(kāi)后，略煮5分鐘，這樣干香料中吸收了水分，再炸的時(shí)候就不容易糊掉。
3、煮好后，瀝掉水備用。
4、炒鍋中倒入適量的油，可以多一些，因?yàn)橄懔衔稘?，可以多榨出一些，以后用?/P>
5、放入煮好的香料，小火慢慢炸。
6、約15分鐘或者10分鐘，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷時(shí)間。一般干香料炸的微微糊，關(guān)火過(guò)濾的炸過(guò)的香料不要，留下精華的麻香油。
