2012/2/8 14:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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原味海紅

海紅在我們這兒，應(yīng)該算得上最便宜的貝類了。以前五塊錢四斤，現(xiàn)在是五塊錢七斤或八斤。由于近海養(yǎng)殖的很多，所以大街小巷的菜市場(chǎng)還有超市都有賣的。經(jīng)常還能遇到漁民或小販直接開車進(jìn)城，在車上直接兜售新鮮的海紅。

別看它是價(jià)錢最便宜的貝類，可營(yíng)養(yǎng)和味道卻絲毫不遜色。海紅的學(xué)名貽貝，鮮活的貽貝是大眾化的海鮮品?？梢哉簟⒅笫持?，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。還有很高的藥用與食療功效。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，歷來(lái)多煮熟后加工成于品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。

最簡(jiǎn)單的食用方法是干鍋煮開后，直接剝殼食用。我查了一下資料，“煮”是把東西放在水里，用火把水燒開；“清蒸”是一種熟食制作方法，配上佐料及輔料直接放于鍋中將鍋蓋蓋好蒸熟即可；“灼”是以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。

我介紹的這種方法生活中最常被大家采用，但和嚴(yán)格意義上的煮、蒸、灼都有區(qū)別。

原料：

海紅。

做法：

1、把洗凈的海紅控干水分，直接倒入鍋中，然后蓋上鍋蓋用大火煮；

2、開鍋后用鏟子把鍋內(nèi)的海紅均勻地翻動(dòng)；

3、然后繼續(xù)煮一小會(huì)兒，待海紅殼全部開口即可關(guān)火出鍋。

因?yàn)樾迈r的海紅體內(nèi)本身就含有海水，受熱開口后，就會(huì)自動(dòng)出水。因此這種方法做出的海紅，相比用水來(lái)煮，最大限度地保留了原汁原味的鮮，而且貝肉上沾滿濕潤(rùn)的純白色汁水，口感更富有彈性。而如果用水來(lái)煮，海紅中的湯汁和鮮味就會(huì)大量流失在水中，自身的鮮味就會(huì)大大減弱。

本地大部分燒烤店都常年提供新鮮的海紅。除了用鍋煮，店家還常常用盤子裝滿海紅直接放在炭火上烤，開口后即可食用。特別是在夏天的夜晚，吃著烤串，喝著啤酒，不緊不慢地手扒著海紅，和朋友家人一塊聊著家常，真是一種愜意的享受。不一會(huì)兒，眼前的海紅皮就堆成了一坐小山。

俗話說(shuō)，靠山吃山，靠海吃海。近水樓臺(tái)先得月的感覺(jué)真美！如果是內(nèi)陸的朋友初來(lái)乍到海邊，為了避免您貪圖口舌之欲而引起腸胃的種種不適，建議您吃海紅的時(shí)候最好配些大蒜，特別是夏天。嘿嘿，我們吃海紅很少用盤和碗做盛具，大部分都是用盆。想想都過(guò)癮。有一次單位組織到華東旅游，一個(gè)星期緊趕慢趕顛簸下來(lái)，再加上吃不慣外地的飯菜，特別是旅行社提供的定點(diǎn)的飯店，人整個(gè)瘦了一圈，無(wú)精打采?；爻痰耐局?，忍不住發(fā)短信給丈夫，告訴他準(zhǔn)備好當(dāng)時(shí)最饞的大白菜水餃還有海紅！

現(xiàn)在的海紅正是最肥的時(shí)候，并且價(jià)格也是超低。敞開肚皮盡情地享用吧！

（這是我買了三元錢的海紅干鍋煮后沒(méi)有吃完，最后把肉摘下來(lái)準(zhǔn)備下次做菜用。本想拍兩張留個(gè)圖片備用，拍著拍著就迷糊不知是在為啥拍了。我很喜歡食物和食材在鏡頭下美麗而誘惑的感覺(jué)。）

這一團(tuán)海草樣的東西就是它的足絲，海紅就是靠著它附著生活的。