2012/2/8 14:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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如何把魷魚(yú)的鮮和香發(fā)揮到極致----蔥爆魷魚(yú)

對(duì)于海鮮，我是博愛(ài)的。但對(duì)魷魚(yú)，始終是有那么一點(diǎn)點(diǎn)厚愛(ài)。烤魷魚(yú)、鐵板魷魚(yú)、魷魚(yú)燉豆腐、辣炒魷魚(yú)、孜然魷魚(yú)、魷魚(yú)餃子……總之一句話，魷魚(yú)怎么吃都好吃，怎么做都愛(ài)吃（超市賣(mài)的真空包裝的魷魚(yú)絲除外，太多的添加劑和甜味已經(jīng)吃不出魷魚(yú)的鮮香味了）。

原料：

魷魚(yú)一條、大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒。

調(diào)料：

花生油、鹽、料酒、生抽、味精。

做法：

1、魷魚(yú)去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；

2、取魷魚(yú)身，去其表面一層薄膜；

3、魷魚(yú)身一分為二，打上花刀；

4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；

5、下如魷魚(yú)，大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽；

7、炒至魷魚(yú)打卷兒，下入蔥段和香菜段；

8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨提示：

1、魷魚(yú)頭可另作他用；

2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；

3、根據(jù)鍋具和爐灶的具體情況，魷魚(yú)一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚(yú)一定會(huì)發(fā)哏；

3、炒魷魚(yú)時(shí)要大火爆炒，才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感；

4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；

5、新鮮的魷魚(yú)無(wú)需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；

6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯(cuò)。

7、蔥要等到魷魚(yú)變色后放入，提前放入，太過(guò)軟爛，影響口味和菜的品相；

8、生抽只要一點(diǎn)點(diǎn)，也可以省略，太多會(huì)改變魷魚(yú)的鮮香味道。

魷魚(yú)除了具備海物的鮮，還同時(shí)具備肉的香。新鮮的魷魚(yú)只要烹飪得法，吃起來(lái)那是鮮嫩彈牙，唇齒留香。我不喜歡太多的調(diào)味應(yīng)用于新鮮的海物當(dāng)中。比如說(shuō)這道蔥爆魷魚(yú)，自認(rèn)為就很好地把魷魚(yú)的鮮和香發(fā)揮到極致。