2012/2/8 14:01

炊煙裊裊起。。。 blog

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Q彈豬腳的煮秘方。秘制豬腳

劇中的豬腳店，誘惑了眼睛，饞涎欲滴地準(zhǔn)備，下一個(gè)看片時(shí)間，啃著豬腳，喝著小酒。

原料：

豬腳2只、八角3顆、桂皮3克、花椒10克、香葉4片、丁香1.5克、干橙皮8克、小茴香5克、醬油100ml、米酒2大匙、姜5片、蔥1/2根、冰糖1大塊、鹽少許、水適量。

做法：

1、將所有香料放入紗布袋扎牢，加醬油、水和冰糖在煲中浸泡半小時(shí)；

2、豬腳洗干凈，鍋內(nèi)放水和姜片煮到出沫后去血水；

3、撈起放入冰水中浸泡半小時(shí)后再次沖洗干凈；

4、蔥切小段，與姜一起放入油鍋爆香，加豬腳翻炒，淋米酒；

5、燒開醬油香料水，把翻炒的豬腳放入煲內(nèi)；

6、沸騰后燒小火煨60分鐘；

7、冷卻后食用。

Tips：

1、豬腳可以在售賣攤位剁成塊會(huì)比較方便；

2、泡冰水可以使豬皮比較有彈性；

3、香料水要在炒豬腳的時(shí)候同步燒開，溫度與豬腳一致；

4、炒豬腳時(shí)鍋里不要放太多的油，只要1匙就行了；

5、家里沒有陳皮，用了干橙皮替代，如果用陳皮減少量。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100ie93.html