2012/2/8 14:01

平常禪 blog

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存于排擋間；又沒有黃酒讓人過鼻不忘的味道，所以要使自己不被人忽略，登上臺面，那就非得往肉上靠。正因為鴨肉和啤酒相親前就明白了各自需要什么，因此融合起來，各得其所，味道當然不錯。

啤酒鹽鴨不僅容易做，而且成菜模樣周正，味道清香，完全可以登上大雅之堂，作為主菜露面。看來鴨子和啤酒這段相親的婚姻還是十分般配、美滿的。

原料：

嫩番鴨半片、約1.5斤、姜母2兩、啤酒半瓶、鹽1湯匙（15G）、香油2湯匙（30ML）。

做法：

1、鴨子洗凈后不要切，整只汆水后，里外抹上鹽，靜置10分鐘；

2、姜母切薄片，入鍋內(nèi)開小火煸干，一定要有耐心，煸炒到姜片無水氣，并有些焦干；

3、鍋內(nèi)下香油，小火加熱后，下姜片煸炒至四周微焦，后入鴨子，皮朝下，慢煎幾分鐘；

4、在火上放紫砂瓦甄內(nèi)膽，姜片鋪于甄底，上面放鴨子，皮朝下，倒入啤酒，坐開后，離火，放入外膽里，高火1.5個小時；

5、鴨子好后，把內(nèi)膽取出，放在爐火上大火收下汁即可；

6、盛盤時不用切，骨肉早就似離非離了，用筷子輕輕一撥動，就可以分開。

小貼士：

1、鴨子一定要用嫩的番鴨（旱鴨），而不是水鴨（腥味大），也不是老鴨子。

2、姜母即老姜。

3、啤酒不要多，因為最后成品湯汁越少，鴨肉味道越醇厚。

4、如果宴客，起鍋前，可適當?shù)涡┫阌停换蝤喨馄疱伜?，在鴨皮上抹上香油。這樣做，一是色澤看好，二是味道香。

5、鴨子盛出來的時候要小心，不注意就會骨肉分離，破了相可就不好看了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009rqe.html