2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

絕對(duì)耳目一新的搭配----眉豆炒蝦醬

紫色的蔬菜中具有一種最特別的物質(zhì)――花青素。花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。

紫豇豆，紫茄子，還有這紫眉豆，都是富含花青素的蔬菜?？刹灰】磁叮∧阒绬?？這紫色的眉豆下鍋受熱之后會(huì)迅速變成綠色，很有趣的。除了紫色的眉豆，我們這兒還有一種純綠色的眉豆。今天我用的眉豆是半紫半綠色的。 眉豆炒蝦醬是我們這里海邊兒漁村的流行吃法，如今已經(jīng)演變成城鄉(xiāng)大小飯店的本地特色菜肴了。

蠓子蝦醬的鮮香和眉豆的特殊味道結(jié)合在一起，獨(dú)特新穎，相得益彰，食后絕對(duì)令人回味難忘。

至于魷魚頭的添加，我也是某次在外食用后，驚艷的感覺讓我萌生了嘗試的渴望。

不過說實(shí)話，這道菜是好吃不好看，因?yàn)槲r醬本身黑不溜秋的，再加上我喜歡把眉豆炒老點(diǎn)，吃起來有一種綿軟的口感，自然這菜的賣相就越發(fā)不討人喜歡了。也正因?yàn)槿绱?，這組圖片被我擱置了許久。

原料：

蠓子蝦醬60克、雞蛋兩個(gè)、魷魚一條、眉豆150克、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵。

做法：

1、眉豆去筋，斜切成絲；

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用；

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出；

5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用；

6、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味；