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2012/2/8 13:59
絕對(duì)耳目一新的搭配----眉豆炒蝦醬
7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘；
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。
溫馨提示：
1、蠓子蝦咸味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2、魷魚焯水后，三兩秒鐘馬上撈出，迅速?zèng)_涼水，保持魷魚的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利于蝦醬和眉豆味道的最佳融合；
4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點(diǎn)水。
下文源自網(wǎng)絡(luò)：
蠓子蝦醬是以蠓子為主要原料，經(jīng)晾曬發(fā)酵而成。含有很高的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份。據(jù)傳始釀?dòng)谠┟鞒鯐r(shí)期，后經(jīng)大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷，便被賜為宮內(nèi)御品，從此經(jīng)當(dāng)?shù)貪O民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。
蠓子蝦因個(gè)體極小，形同蠓蟲，故稱蠓子蝦。該蝦主要分布在黃海北部沿海的內(nèi)灣，每年5-10月是蠓子蝦的汛期，威海當(dāng)?shù)氐臐O民都要從海里捕撈出的大量的蠓子蝦，回到家中入壇加鹽、加調(diào)料，經(jīng)三至八年的天然發(fā)酵，精制而成蠓子蝦醬。近年來，精選無污染水域的純凈蠓子蝦，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，結(jié)合高溫滅菌等科學(xué)方法生產(chǎn)出了風(fēng)味獨(dú)特蠓子蝦醬，是無公害的天然海鮮產(chǎn)品。
蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，適量食用可清熱敗火。蠓子蝦醬存放時(shí)間越長(zhǎng)，其香味越濃郁，生熟食均可。不僅可用做各種烹飪和火鍋調(diào)味料，也可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐等，其中，雞蛋蒸蝦醬是膠東的名吃。大蔥、辣椒、蒜苔、洋蔥蘸食也是不錯(cuò)的美味。
1898年威海衛(wèi)被圈為英租界，大批的外國(guó)人蜂擁而至，到處搜刮當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和資源，蠓子蝦醬也遭劫運(yùn)，受到了外國(guó)人的特別青睞，達(dá)到了每餐必用的程度，一時(shí)被傳到海外?，F(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又使蠓子蝦醬身價(jià)倍增，成為當(dāng)?shù)厝苏写齺碣e和饋贈(zèng)親朋的佳品。蠓子蝦醬的主要特點(diǎn)是無雜質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。蠓子蝦醬水分少，可制成蝦磚，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)及東南亞等地。
