2012/2/8 13:59

菜菜的食攝空間 blog

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泡姜牛肉

這個(gè)泡姜牛肉，我不常做，原因是好吃極了，平時(shí)不做，關(guān)鍵時(shí)刻那才是殺手锏。爺管這個(gè)叫非奸即盜菜，理由是沒(méi)事獻(xiàn)殷勤……以往都是騙鏡頭，要出門的當(dāng)家菜，第一次做3斤牛肉蹄筋幾個(gè)人沒(méi)幾口就吃完，害得我沒(méi)搶上一口，再做，爺都要求他自己吃，每次一盒牛腩一盒牛筋很大很大的一鍋，這個(gè)人都能吃了。蹄筋是一定要有的，為這個(gè)菜增色不少。

原料：

牛腩、牛蹄筋。

輔料：

泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、干紅辣椒根據(jù)自己的口味放、蒜5、6瓣、花椒若干、八角4、5個(gè)、草果3、4個(gè)、香蔥、香菜切丁。

做法：

1、牛腩、蹄筋切塊，涼水入鍋，焯水后，撈出；

2、泡姜切片、泡椒切段；

3、炒鍋入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入涼水，沒(méi)過(guò)料；

4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，沙鍋燉2-3小時(shí)；

5、出鍋后撒入香菜香蔥即可。

注意：

1、泡姜我在易初蓮花、華聯(lián)超市門口的四川特產(chǎn)店里買到過(guò)這種壇裝泡姜，現(xiàn)在還有袋裝的，菜市場(chǎng)的泡姜我看過(guò)，不太敢買，很簡(jiǎn)易的塑料瓶子里泡著，連個(gè)牌子說(shuō)明書啥的都沒(méi)有；

2、我額外倒了些日本的味淋去肉腥，料酒有同樣的功效，扔兩段蔥；

3、可以把萵筍切片，放在鍋底，稍煮一分鐘，這樣做的萵筍，大家都愛(ài)吃，我試過(guò)生菜，好像受歡迎的程度差點(diǎn)；

4、如果一次吃不完，第二天可以下碗面，澆上牛肉和湯，味道更贊；

5、也可以做好了，吃完了肉，換進(jìn)火鍋里，涮菜吃，尤其是茼蒿，好吃的緊呢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100hb7e.html