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2012/2/8 13:51
虎皮海椒是我每次和朋友一起出去吃飯必點(diǎn)的菜式！以至于發(fā)展到后來(lái)經(jīng)常在家的自己做了！據(jù)說(shuō)，虎皮海椒是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。
原料：
尖椒（選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）
做法：
1、將青椒洗凈，去蒂，因?yàn)樘L(zhǎng)所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；
2、炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫；
3、待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4、加入醬油和鹽翻炒；
5、加入醋、糖和雞精，炒勻即可；
6、在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過(guò)蔫。
充滿醋香的辣椒極為下飯，甚至，當(dāng)那種混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過(guò)，也會(huì)讓人忍不住咽一口唾沫。說(shuō)著說(shuō)著就想流口水了！
溫馨提示：
1、青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。
2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。
