2012/2/8 13:38
豉香鯰魚:
原料:
鯰魚、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、鹽、醬油、油、紹酒。
做法:
1、小鯰魚去除內(nèi)臟,用清水沖洗干凈,再剁成2cm寬的小段;
2、朝天椒洗凈,切碎;姜削去外皮,與大蒜一起切末;香芹洗凈,擇去葉子切碎;
3、在鯰魚段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎,混合均勻后腌制15分鐘;
4、將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中,加蓋大火蒸制約8分鐘;
5、最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出,撒入香芹碎即可。
提示:
1、鯰魚土腥味比較大,所以洗鲇魚的時(shí)候,放幾滴醋;
2、如果魚太粘了,用熱水沖一下,粘液就少了;
3、因?yàn)轹T魚特肥,魚油最好扔了;否則全是油,吃起來(lái)有點(diǎn)膩;
4、沒(méi)有朝天椒,我用的是剁椒,味道也不錯(cuò);
5、蒸八分鐘,肯定不行,我蒸了15分鐘還是有沒(méi)完全熟的,后來(lái)直接放火上,燉了一下;不過(guò)有點(diǎn)過(guò)了,魚肉的嫩少了點(diǎn)。