客戶端
2012/2/8 13:33
這道秘制冰糖丁香醬鴨也沒啥驚天大秘密，去腥+火候+上色就是關(guān)鍵咯！趁熱吃可當宴客大菜，放涼了吃就是極品冷盆。誘人的醬紅色鴨皮完整漂亮，鴨肉咸香適中彈牙鮮嫩；最好吃是那個鴨翅哦，啃起來太過癮了！真恨不得一只鴨子長八只翅膀才好！
原料：
光鴨（草鴨，湖鴨為佳）
配料：
新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
做法：
1、光鴨洗凈，腔內(nèi)雜物全部去除干凈，剁去尾部；
2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水后洗凈浮沫，擦干，腔內(nèi)塞蔥段姜片；
3、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒后，放入整鴨；
4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；
5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；
6、大火煮滾后，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調(diào)整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；
7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉(zhuǎn)大火收稠鹵汁，并不斷用勺子舀起鹵汁淋遍鴨身；
8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面干裂），待稍涼后斬塊裝盆；
9、剩余鹵汁趁熱澆在鴨塊上即可。
注：
1、最好選用活殺草鴨或湖鴨，2斤左右最佳；
2、新鮮桔子皮比陳皮的去腥效果更強；不必切開，整只桔子皮放入即可；
3、丁香亦是為了去腥添香，沒有可省略；
4、鹵汁里若有太多的鴨油，可放入冰箱冷藏后去除上層油層即可；
5、北美的筒子們注意，超市的凍鴨一般有5斤重，最好一次半只比較好操作，需先去除頸部多余肥皮。
