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2012/2/8 13:24
在我們17、8歲讀書時，那還是改革開放之前，物資匱乏，生活水平低下。而我們當(dāng)時又正處于青春發(fā)育，精力充沛的階段。記得每天中午一下課，大伙就象一群餓狼撲向食堂。食堂的小窗口前立刻排起長長的隊(duì)伍，你擁我擠，手里的碗筷叮當(dāng)亂響。那個鬧騰勁一點(diǎn)也不比現(xiàn)在美博上的沙發(fā)黨搶沙發(fā)坐板凳遜色。那時侯食堂里菜的品種很少，特別在冬天，天天都是青菜蘿卜。如果哪天食堂某個窗口的黑板上，用粉筆寫的菜單中有爛糊肉絲，那么這個窗口前的隊(duì)伍一定是最長最亂的。大家都爭先恐后，生怕晚了吃不上。盡管一盆菜里可能只有2-3根細(xì)細(xì)的小肉絲，但畢竟是沾了葷腥，比起其他清湯寡油的蔬菜來。感覺真是鮮美無比了。在寒冷的冬天，一盤熱氣騰騰的爛糊肉絲往飯上一扣，湯湯水水有滋有味，不一會兒一大碗米飯就下肚了。
爛糊肉絲其實(shí)是本幫菜的一種叫法，在上海屬于家喻戶曉的家常菜。原料很簡單，黃芽菜（北方叫大白菜），豬肉絲，講究點(diǎn)還可以放點(diǎn)香菇絲，冬筍絲，但是我覺到只用黃芽菜和豬肉絲再加點(diǎn)豬油做的更親切和更回味。
原料：
黃芽菜（大白菜）、豬肉絲、蔥姜末、淀粉、料酒、鹽、雞精、熟豬油(可不用)。
做法：
1、將黃芽菜（大白菜）洗凈瀝干切成約5厘米長的絲；
2、豬肉絲用少許干淀粉、料酒、蔥姜末、鹽拌勻備用；
3、熱鍋入油，油溫后下豬肉絲煸炒至顏色變白；
4、放入黃芽菜絲煸炒，加蓋燜燒到菜梗熟爛；
6、加精鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡；
7、再淋入預(yù)先燒熱的少許熟豬油拌勻即可。
注：當(dāng)年的爛糊肉絲水淀粉用得比較多，現(xiàn)在我們都怕胖，水淀粉就放得少了，所以現(xiàn)在這菜看上去就不那么爛糊了哦！
