2012/2/8 12:45
≮美食原料≯
豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢(qián)、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢(qián)、郫縣豆瓣一兩。
≮美食做法≯
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開(kāi)水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起敝干水汽,在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛(ài)好,也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替)。
≮美食特色≯
川菜,鮮香而辣,色味俱佳。