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2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

河鰻1條（約750克），水發(fā)冬菇100克，黃酒25克，柱候醬35克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊（拍松），大蒜頭10粒，精鹽5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陳皮絲10克。

≮美食做法≯

1、河鰻先斬頭頸骨（皮要連在一起），剖腹去內(nèi)臟，用開水燙一下，洗去白粘液，洗凈世成3-4厘米長(zhǎng)塊，盛入砂鍋內(nèi)。冬菇剪去根蒂洗凈，批成薄片；

2、燒熱鍋，放入生菜油、大蒜頭，爆至金黃色，將油盛大小碗內(nèi)，再余一點(diǎn)油放入蔥、姜、柱候醬，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、鹽、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒入河鰻砂鍋內(nèi)，移至爐上用小火慢慢轉(zhuǎn)中為燒開，加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子將河鰻稍動(dòng)一下，倒入蒜油、談?dòng)?，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動(dòng)上臺(tái)，即好。

≮美食特色≯

醬紅色，肥嫩，鮮咸帶微甜，香濃。