2012/2/15 14:24

玉池桃紅的博客 blog

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新疆大盤雞起源于90年代初期，原創(chuàng)地在新疆沙灣縣。據(jù)說(shuō)是居住在新疆的四川人和當(dāng)?shù)厝艘黄鹧芯孔龀龅囊坏啦?，后?lái)演變成了新疆赫赫有名的特色菜。

新疆大盤雞，正宗的吃法通常都會(huì)配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。

今天我做的這個(gè)大盤雞，和傳統(tǒng)的新疆大盤雞已不太一樣了，我根據(jù)家人的口味已大刀闊斧的進(jìn)行了改版，我做的大盤雞色彩也鮮艷，也有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。但我沒(méi)加那么多的辣椒，比正宗的大盤雞辣味要減很多，要清淡多了，哈哈，也沒(méi)配面吃，我配的是米飯，也是相當(dāng)好吃。

原料：

三黃雞一只、土豆2個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、青、紅辣椒各2個(gè)、蔥、姜、蒜若干、花椒一把、紅干尖椒10個(gè)、八角兩個(gè)、桂皮兩小塊、白糖、鹽、料酒。

做法：

1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。

2、鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)。

3、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油。

4、放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。

5、加白糖，鹽，料酒 ，開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）

6、放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘。

7、放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因?yàn)槟菢油炼箷?huì)碎的。

8、放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882012113104724586/