2012/2/13 16:21

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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貼餑餑熬小魚(yú)"是地道的天津風(fēng)味小吃，其實(shí)又是極普通的家常便飯。

天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 灣，低洼多水，水產(chǎn)十分豐富，魚(yú)蝦一年四季不斷檔，天津人養(yǎng)成了愛(ài)吃魚(yú)的習(xí)慣。北方又盛產(chǎn)玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過(guò)，正宗的貼餑餑熬小魚(yú)不是分開(kāi)做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚(yú)同時(shí)在一鍋里做熟上桌。

這道菜，魚(yú)是野生白條或者小鯽魚(yú)，肉嫩刺軟；用玉米面做餅。把大鐵鍋燒熱后，鍋底熬魚(yú)，鍋幫四周轉(zhuǎn)著圈貼滿玉米面餅子。

原料：

玉米面、白面、小米面、小鯽魚(yú)、蔥、姜、八角、料酒、干辣椒、蒜瓣、醋、面醬。

做法：

1、小鯽魚(yú)去鰭，劃開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈。

2、玉米面、白面、玉米面按比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻，水量約為面粉量的一半左右，將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻。

3、將面粉揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。

4、將處理好的小鯽魚(yú)均勻粘上一層面粉，并抖去多余的面粉備用。

5、鍋內(nèi)放油，將小魚(yú)放到鍋中，中火軋至金黃。

6、另起鍋放油，在鍋中放蔥、姜、八角，干辣椒、蒜瓣放入煎好的小魚(yú)。（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚(yú)，不過(guò)我覺(jué)得少放一點(diǎn)油更健康，就直接燉了）

7、將面醬用料酒、面醬、醋調(diào)勻，倒入鍋中，沒(méi)過(guò)小魚(yú)。

8、將玉米面面團(tuán)用手團(tuán)成團(tuán)貼在鍋邊粘住，大火煮開(kāi)，中火煮二十至三十分鐘即可。

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