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2012/2/13 14:22
牛蛙，一直是我喜歡但實(shí)在沒(méi)勇氣動(dòng)手去處理的一種食材，但是這次，我真的被椒香二字誘惑到了，鼓起勇氣，去菜場(chǎng)買了倆牛蛙，買完老板在宰殺的時(shí)候，我說(shuō)了句：“老板，你給我處理的干凈點(diǎn)，要回家不會(huì)動(dòng)的哦?！迸习辶ⅠR噴了：“膽子還真小”。哎，為了做個(gè)合格的吃貨，我容易么。
上次微博上兔兔的琺瑯鍋比賽里看到的做法，當(dāng)時(shí)看名字一下子就被吸引住了，感覺(jué)應(yīng)該是很過(guò)癮的牛蛙吃法。前段時(shí)間試著做了下，果然是鮮嫩香辣，讓人欲罷不能。那天做完這菜后，赴朋友約會(huì)去了，回家后發(fā)現(xiàn)，家里那兩個(gè)不會(huì)吃辣的一大一小，居然把這鍋挺辣的牛蛙煲，吃的只剩下鍋底的紅辣椒圈了。
原料：
牛蛙兩只（毛重約500g）、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒（或者花椒）。
做法：
1、牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。
2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。
3、鍋?zhàn)訜裏岷?，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉?/P>
4、倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香。
5、倒入洋蔥丁，反復(fù)煸炒出香味。
6、倒入牛蛙，反復(fù)煸炒兩分鐘。
7、加入一湯匙料酒。
8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻。
9、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。（我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)樱@步要稍微加點(diǎn)水燜）。
10、打開(kāi)蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。
【美味筆記】：
1、麻椒，菜場(chǎng)有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香后撈出扔掉，否則不小心吃到嘴里，那味道會(huì)讓你跳腳的。
2、牛蛙的皮燒熟后糯糯的，挺好吃的，所以我沒(méi)讓攤主剝掉。不過(guò)回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時(shí)候一定記得要煮透。當(dāng)然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。
3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。
4、普通鍋?zhàn)佑浀眉狱c(diǎn)水燜，否則會(huì)燒干的。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則牛蛙就不嫩了。
