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2012/2/8 12:50

原料：

新鮮鵪鶉2只，雞肉50克，干蝦肉10克，馬蹄10克，生姜10克，蔥10克。

調(diào)味料：

花生油500克（實(shí)耗油25克），鹽6克，味精2克，紹酒2克，胡椒粉少許，五香粉少許，生粉適量。

制法：

1、鵪鶉處理干凈，從背部入刀切開(kāi)，用刀背拍碎小骨，雞肉剁成泥，干蝦肉泡透切粒，馬蹄去皮切米，生姜去皮拍爛，蔥切段。

2、鵪鶉加入生姜、蔥，調(diào)入紹酒、胡椒粉、五香粉、部分鹽、味精腌20分鐘，去掉生姜、蔥，抹干水分，內(nèi)部拍上干生粉。

3、雞肉泥加入干蝦米、馬蹄米，調(diào)入剩下的鹽、味精、生粉，拌勻成餡，釀入鵪鶉內(nèi)，抹平備用。chi28.com所有！

4、鍋內(nèi)燒油，待油溫100度時(shí)，投入釀鵪鶉，炸至金黃熟透，拿出即可。

注意：

鵪鶉在處理時(shí)，要去盡肺，在炸時(shí)油溫要掌握合理。