2012/2/8 14:42

拉布拉多魚 blog

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羊蝎子是北方人冬日里的最愛，咕嘟咕嘟的一大鍋看著就透著那么的溫暖。羊蝎子好吃其實(shí)做起來(lái)也不難，只要舍得時(shí)間不嫌繁瑣結(jié)果肯定是令人驚艷的。當(dāng)然如果不想那么麻煩也可以一切從簡(jiǎn)但味道嗎肯定是不一樣的。四斤的羊蝎子兩人一頓干掉，好吃與否您就自己個(gè)兒琢磨去吧~又到周五，陽(yáng)光明媚，大風(fēng)呼呼，家中新進(jìn)了些多肉的小植物，希望它們?cè)谠奂夷馨踩怀苫羁鞓?lè)成長(zhǎng)。

燉羊蝎子

原料：

羊蝎子、迷迭香、白蘿卜、生抽、老抽、醋、料酒、香料包、紅棗、枸杞、香菜、大蔥。

做法：

1、羊蝎子斬塊后用放了迷迭香的清水浸泡半天，期間每隔半小時(shí)換一次水。至少換4次水。

2、將去掉血水的羊蝎子和迷迭香一同放入冷水鍋中煮沸，撈出羊蝎子用清水洗凈浮沫。

3、另燒一鍋開水，將羊蝎子放入鍋中，水開后倒入少許料酒煮一分鐘取出羊蝎子備用。

4、準(zhǔn)備一燉鍋，放入清水，將羊蝎子、白蘿卜塊、紅棗、蔥段、香料包放入鍋中一起大火煮開。

5、在煮開的鍋中加入1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，湯再次沸騰后改小火蓋鍋蓋燉一小時(shí)。

6、一小時(shí)后關(guān)火不開鍋蓋燜至少一小時(shí)，吃的時(shí)候?qū)㈠佋俅沃蠓?，出鍋前撒適量枸杞和香菜即可。

tips

1、迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。西餐桌多用于羊肉海鮮雞鴨類的烹飪中。用迷迭香水浸泡和煮羊蝎子能有效去除羊肉膻味且多了香草的香味。

2、羊蝎子分兩次焯水。第一次是去掉血污，第二次焯水水沸騰后添加料酒是去除羊蝎子的異味。兩次焯水后最后出品的羊蝎子非常的干凈。

3、在烹飪羊蝎子的過(guò)程中加點(diǎn)醋雖然出品的時(shí)候吃不出來(lái)，但也能讓鈣質(zhì)更好的讓人吸收，所有骨頭類的烹飪均可按此操作。

4、白蘿卜塊是與羊蝎子一同下鍋?zhàn)鳛檎{(diào)味料烹煮的，取其甜度和藥效，出鍋前要扔掉，如實(shí)在不舍也可以吃。

5、此菜沒(méi)有放鹽，所有的咸度都由生抽來(lái)調(diào)味，可按個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

6、煮好的羊蝎子要關(guān)火燜至少一小時(shí)入味，所謂潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲就是這個(gè)道理，吃的時(shí)候再次煮開即可。

7、香料包可根據(jù)家中情況自行刪減，因?yàn)橛昧岁惼に詻](méi)有用姜片。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100z7zk.html