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2012/2/8 14:42
7、此時(shí)再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右；
8、 倒入步驟2準(zhǔn)備的香料，炒出香味；
9、倒些料酒入鍋，翻炒均勻；
10、放入柱候醬，翻炒均勻；
11、加入足量冷水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)半小時(shí)左右；
12、燜至牛筋軟爛，調(diào)入些雞精，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
【碎碎念】：
1、如果嫌燜牛筋太費(fèi)時(shí)，可用高壓鍋來燜，上氣后大約40分鐘就基本能達(dá)到軟蘭了。
2、柱候醬，大超市有售，我是在麥德龍買到的。也可用其它醬料來代替柱候醬。
上次發(fā)了XO醬炒牛肉片的文章，有朋友留言：晶晶啊，上次看你的菜譜做了道沙茶醬燒什么的菜，買了一大瓶，就用了一次，這次看了這篇，又要去買XO醬了，破費(fèi)啊！那么今天我來說說超市售賣的那些復(fù)合型的醬料吧。其實(shí)我還是比較喜歡買這些各種各樣的醬料來用，為啥呢？原因很簡單，很多人在做菜的時(shí)候，每到要放調(diào)料了，就左右為難，感覺掌握不好，不是多了就是少了，做好的菜不是咸了就是淡了。這很正常，我剛開始做菜的那些日子，也經(jīng)常這樣，熟能生巧，這句話還是有道理的，只有做的多了，有經(jīng)驗(yàn)了，才會(huì)心中有數(shù)，會(huì)知道今天這道菜我大概需要放多少醬油，、多少糖之類的調(diào)料，味道會(huì)比較適合自己家人的口味。而超市售賣的各種復(fù)合型醬料和調(diào)味料，就可以輕松解決這樣的煩惱，因?yàn)槎际鞘孪日{(diào)制好味道的，所以做菜的時(shí)候只要放這些醬料進(jìn)去同煮，就能輕松的泡制出人人都愛的經(jīng)典好味。省時(shí)又省力的一個(gè)好方法，何樂而不為呢？至于用法，真的是很多食材都可以搭配來用的，像沙茶醬、柱候醬、XO醬、豆豉醬、香辣醬、甚至連最常見的豆瓣醬，都是可以搭配肉類、豆制品、蔬菜這些來烹飪。
說到這里我不得不提下蠔油，我現(xiàn)在腌制肉絲肉片之類，都用蠔油來腌制，肉絲肉片中加點(diǎn)料酒，再加勺蠔油抓勻腌制，再入鍋炒制，肉質(zhì)非常鮮嫩。蠔油中有鮮味和咸味，并且質(zhì)地有一定粘度，能包裹住肉表面，使水份不會(huì)輕易流失，所以可以直接代替醬油、雞精、淀粉這些普通腌制程序需要放的調(diào)味料。看到這里，給我留言的朋友，就別糾結(jié)了，醬料買回家就要充分利用，發(fā)揮想像，你也可以用這些醬料搭配多種材料輕松做出多多的美味。
