家常燉紅鞋魚(yú)

2012/2/8 14:42

記憶中那些熟悉的味道 blog

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做淡水魚(yú)和冷凍魚(yú)，需要技巧，需要調(diào)味。新鮮的海魚(yú)不需要。只要把鹽用得恰到好處，只要添加足夠的熱水，而且燉到時(shí)候，這三條做到了，這魚(yú)沒(méi)有不好吃的道理。其他的配料和調(diào)味，蘿卜白菜，個(gè)人所愛(ài)，錦上添花而已。

開(kāi)海以后，市場(chǎng)上的新鮮小魚(yú)很多，價(jià)格還便宜。晚上下班從小市提溜一兜回來(lái)，也就十來(lái)塊錢(qián)，孩子晚餐不在家吃，那位下班也晚，我就有功夫仔細(xì)收拾好小魚(yú)，然后慢火燉上，再拌個(gè)涼菜，熬上一鍋棒棒面煮（玉米面粥），某人下班回來(lái)，魚(yú)的湯汁也差不多收干了，起鍋，配上買(mǎi)來(lái)的玉米面粑粑，一鍋魚(yú)每次都被收拾得干干凈凈。

吃得開(kāi)心吃得美，就更愿意繼續(xù)買(mǎi)來(lái)繼續(xù)做。這樣的結(jié)果是導(dǎo)致冰箱里的存貨是越積時(shí)間越長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)越不想動(dòng)越不沒(méi)興趣吃了。因?yàn)檫@，我沒(méi)少被我媽嘮叨過(guò)。

我常買(mǎi)的新鮮小海魚(yú)有大口魚(yú)、逛魚(yú)、辮子魚(yú)、小偏口還有今天這紅鞋魚(yú)，有時(shí)候趕上魚(yú)攤一種魚(yú)剩下不多了，就再添另一種，反正湊足一鍋的量，不過(guò)我家的一鍋貌似有點(diǎn)大。這次一下買(mǎi)了四斤，20元，人家攤主說(shuō)，八條夠不夠，我說(shuō)少點(diǎn)，人家就繼續(xù)添，回家看看，十五條，這一鍋燉不了。

我家海魚(yú)的做法大同小異，都很家常，家里有什么調(diào)料，就隨手放點(diǎn)啥，也沒(méi)個(gè)定數(shù)。只要能做出好的味道，招家人喜歡，誘大伙的食欲就行，沒(méi)什么是必須的。

這次之所以拍這魚(yú)，是因?yàn)槲也┛屠镞€從沒(méi)記錄過(guò)紅鞋魚(yú)。紅鞋魚(yú)，是我們這里的方言叫法，學(xué)名我還真不知道，路過(guò)的高人指點(diǎn)下。這魚(yú)小刺少，肉白而細(xì)膩，鮮而且香，有人說(shuō)能吃出蟹肉的香，有人說(shuō)能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪種香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。