2012/2/8 14:39

食尚小米 blog

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食尚小米美食定制-花雕蒸醉蟹

原料：

大閘蟹、花雕酒、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。

做法：

1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養(yǎng)一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 另外教您幾個(gè)挑選螃蟹小妙招：

一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

二、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

三、掂輕重。手感重的肥大壯實(shí)，手感輕飄多是干癟肉少。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時(shí)候肚子離地面高，健康鮮活。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅(jiān)硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí)。

4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個(gè)放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。

5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。

桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dt88.html