2012/2/8 14:33

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“避風(fēng)塘”到底是什么？為何風(fēng)靡世界各地？許多人會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。

每年的6-9月份，臺(tái)風(fēng)都會(huì)侵襲香港，為避免出入香港的船只遭到臺(tái)風(fēng)侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避臺(tái)風(fēng)的港灣，那里除了可以停泊50艘巨輪外，還有許多小型船只也會(huì)來(lái)此躲避臺(tái)風(fēng)，用以避風(fēng)的，共有11個(gè)地方，最大的就是銅鑼灣，被當(dāng)?shù)厝私凶霰茱L(fēng)塘。

20世紀(jì)60年**始，由于環(huán)境污染，香港沿海捕魚(yú)為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚(yú)，僅靠捕魚(yú)已經(jīng)難以為生。世代以大海為家的漁民，舍不得離開(kāi)大海，有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開(kāi)始駕船來(lái)到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調(diào)方式，經(jīng)營(yíng)特色美食，比如：海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是“避風(fēng)塘辣椒炒蟹”、“避風(fēng)塘草蝦”、“避風(fēng)塘炒面”、“避風(fēng)塘蛋黃蟹”等。每到夜幕降臨，張燈結(jié)彩的漁船成群結(jié)隊(duì)?？吭诎哆?，人們?cè)趽u櫓的小艇上享受美食，欣賞表演，一片歌舞升平的景象，漸漸形成一個(gè)“水上街市”。

80年**始，“避風(fēng)塘”以其特色風(fēng)味被帶到岸上，從此，日本、新加坡、美國(guó)、中國(guó)內(nèi)地和臺(tái)灣地區(qū)悄然興起了一家家的“避風(fēng)塘”。所以“避風(fēng)塘”不是一個(gè)餐飲的名字，她就好比“川味”、“魯菜”等，它只是一種有著特殊韻味的美食而已。

避風(fēng)塘炒蟹

原料：螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉、鹽、高度白酒、姜片、白糖、辣椒、蔥白。

做法：

1、將螃蟹仔細(xì)清洗干凈，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，并且用刀背在蟹殼上輕拍幾下  使之出現(xiàn)裂紋即可；

2、加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味；

3、螃蟹稍稍入味以后 會(huì)出一些水分將水瀝出 然后均勻的包裹上一層生粉；

4、鍋中的油加熱到四成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開(kāi)始變色 外表酥脆，最后撈出后用吸油紙把多余的油分吸掉；

5、炸完螃蟹的油全部倒出過(guò)濾  鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)底油  燒熱后下蒜末  煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃；

6、下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此時(shí)應(yīng)該滿(mǎn)屋都是香味。

私房話：

用高度白酒腌制海鮮類(lèi)  這樣海鮮非常鮮甜  味道濃郁。

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