2012/2/8 14:33

記憶中那些熟悉的味道 blog

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除了是個(gè)面食控，大肉控，海鮮控，我還是個(gè)典型的土豆控！畫(huà)外音：請(qǐng)問(wèn)好吃的有你不控的嗎？有啊，比如，甜食我就不控啊，嘿嘿。說(shuō)真格的，我對(duì)土豆的情感那可是由來(lái)已久，情有獨(dú)鐘。食材當(dāng)中，我為土豆堆砌的字兒算是最多的了。

寫(xiě)美食，好些個(gè)時(shí)候字兒是為美食、為圖片碼的；但關(guān)于土豆，最美、情有獨(dú)鐘話(huà)土豆、朝思暮想——我的最?lèi)?ài)土豆餅這幾篇，圖片是為字服務(wù)的。但凡是無(wú)來(lái)由地就是想抒發(fā)心底的一份感受，那這份情感一定是真摯的，深沉的，熱烈的。

又到土豆季。市場(chǎng)上的小土豆隨處可見(jiàn)。我小的時(shí)候，每到土豆收獲的季節(jié)，姥爺姥姥都是提前把大土豆挑揀出來(lái)儲(chǔ)存，先吃那些挑剩下的小土豆，因?yàn)闀r(shí)間久了，小土豆就不容易刮皮了，那時(shí)候還沒(méi)有各式各樣的刮皮器。新鮮的小土豆只需放在水池里，反復(fù)揉搓，就會(huì)自動(dòng)脫皮。然后把刮好的小土豆沾上一層糖精水，依次擺放在鍋鼻梁周?chē)ｏ垷资炝?，小土豆粘鍋的那一面，一定是結(jié)了一層金黃的咯吱，火候剛剛好。吃飯的時(shí)候，一口一個(gè)小土豆，外表甜絲絲，里面沙面面的，再加上金黃的那層脆皮，香甜可口，既可以當(dāng)主食，也是難得的零食兒。那時(shí)候沒(méi)有反季蔬菜，土豆每年也就是夏天這一季，剛出土的土豆味兒那可是最純正的。

前幾天媽媽還問(wèn)我記不記得姥姥從前用大鍋?zhàn)龀龅哪欠N干颯颯的、香噴噴的原味小土豆。怎能忘呢?，F(xiàn)在家里沒(méi)有大鐵鍋，再也吃不到記憶中那種味道的小土豆了。小土豆切絲切條入菜，不方便。囫圇個(gè)的放進(jìn)菜里，最省事。大概是我太喜歡土豆了，我感覺(jué)小土豆蒸著吃，煮著吃，燉著吃，味道都不錯(cuò)。特別是一個(gè)個(gè)圓滾滾的樣子，多可愛(ài)，怎么著也得多吃?xún)蓚€(gè)。

上周末用新鮮的小土豆和排骨搭配，用鐵鍋細(xì)火慢燉至排骨和土豆軟爛，肉香和土豆香完美糅合，肉汁兒和土豆泥水乳相伴，那真是我中有你，你中有我，滋味十足，魅力無(wú)限，解饞又下飯！

小土豆燉排骨

原料：排骨、小土豆、淘米水、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖。

做法：

1、排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；

2、小土豆洗凈，去皮；

3、鍋?zhàn)訜裏?，下層薄油，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出；

4、利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時(shí)下入冰糖翻炒；

5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；

7、添加沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫；

8、轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透；

9、添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛；

10、大火收汁即可。