客戶端
2012/2/8 17:13
土豆餅
從小就喜歡這一口。沾著到搗好的蒜泥，一大盤瞬間就被我狂掃，猶如風卷殘云。離開家的日子，曾經為她朝思暮想。曾經因為長時間看不到她的影子，聞不到她的氣息，品嘗不到她的味道，因而郁郁寡歡，悵然若失。電話那端的媽媽聽說后，笑罵我，真是個饞瘋了的丫頭！不幾日，接到家鄉(xiāng)來人捎來的大箱子。揭開箱蓋，哇，那熟悉的、誘人的、魂牽夢繞的味道撲鼻而來！等不及細看其他的東西，直接手抓入口。同屋兩個姐妹毫不客氣地加入了野蠻的吞噬行列。兩個腮幫子鼓鼓的，一邊咀嚼，一邊吞咽，一邊嘟囔，“真香，你媽媽真好！”
結婚后，自己經常動手做。兒子在我的熏陶之下，也成了她的超級粉絲。今早吃的就是我最愛的土豆餅，外加蕎麥粥。吃飽喝足的小子背上書包正要出門，忽又急匆匆返身。“小子，又忘了帶啥？”低頭也不說話，直接踮著腳尖回到餐桌旁，兩指尖又從盤子里掂起一塊，仰頭扔進口中，一邊嚼，一邊竊笑。嘿嘿，怕是唇齒留香，難舍最后一口！來自美食的誘惑，要用怎樣的意志才能都抵擋？
原料：
土豆、雞蛋。
做法：
1、土豆洗凈去皮，打成絲；
2、土豆絲用水洗去淀粉，瀝干水分；
3、用適量鹽攪拌土豆絲；
4、土豆絲稍稍變軟后，打入雞蛋攪拌均勻；
5、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續(xù)攪拌均勻；
6、鍋熱后，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油；
7、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉小火，并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊；
8、底部上色后翻面，繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面，并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透；
9、待雙面烙制成金黃色，出鍋切片裝盤。
小提示：
1、餅壓得越薄，熟得越快，吃起來更香；
2、第7步面糊沒有完全凝固時不要急于翻餅身，否則不容易完整鏟起；
3、油不要一次性加入，視情況分次一點點沿鍋邊淋入，這樣做出的土豆餅顏色均勻，口感醇香。
