2012/2/8 14:32
人總有些固定思維,對于情境的認(rèn)識有著略顯固執(zhí)的認(rèn)定,不管是否親身體會過,在想象中已然為它定了模樣。大到天文地理世間萬象,小到餐桌上的羹湯菜肴,它應(yīng)該是何種姿態(tài),想必心里多少都有幾分臆想。
時常固執(zhí)地認(rèn)定某些食物只能在外品嘗,若非出自資深廚師之手,必然落得暴殄天物之嫌。此番念頭縈繞多年,以至于錯過無數(shù)次在家品得價廉物美而又簡單易做的珍饈。不是沒有嘗試的勇氣,只是被思維禁錮罷了。
一直喜食貝殼類的海鮮,特別鐘情于豉汁蒸小鮑魚,鮮美的口感無需多言,彈性十足又不失滑嫩的肉質(zhì)和讓人齒頰留香的豉汁才是精華所在??上Р恢O此道,只道是調(diào)味汁難度頗高,蒸制時間無法掌控,以此兩項(xiàng)足以難倒,遂嘴饞之時,唯穿戴齊整遠(yuǎn)赴酒樓,乖乖奉上荷包以解心中之饞。
后經(jīng)人指點(diǎn)方才悟到,此菜制作并無神秘技法,食材鮮活已然成功過半,剩下的不過是與家常調(diào)汁無異,就連蒸制也無甚特別,比起蒸蛋羹更易。至于味道,絕對與海鮮酒樓無二致,倘若對人聲稱來自酒樓外賣,恐無人不信的;至于價格,恐只有海鮮酒樓的一半抑或更少;至于制作,七七八八零零總總也不過一刻鐘上下,真正入鍋則五分鐘足以,一道可以唬人的大菜就此誕生,便捷的價廉物美,唯有此菜。
在家自制小鮑魚,雖多洗了幾只碗碟,卻可免去荷包消瘦之苦,豈有不偷笑的?
豉汁蒸小鮑魚
原料:小鮑魚(活)、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、糖。
事先準(zhǔn)備:
1、用刀挖出鮑魚肉,去除內(nèi)臟并洗凈;鮑魚殼用小刷子刷凈;
2、鮑魚表面劃十字花刀;
3、蔥切蔥花;蒜切末;姜切末;
4、豆豉漂洗干凈后剁碎。
做法:
1、鍋內(nèi)熱適量油,加入蔥、姜、蒜小火炒香(留出少許蔥花備用);
2、加入豆豉繼續(xù)炒出香味;
3、加入適量鹽、少許糖調(diào)味,成為豉汁;
4、鮑魚重新放入殼內(nèi),澆上適量豉汁;
5、開水入鍋,蒸約5分鐘(請根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時間);
6、表面撒些蔥花,淋上適量燒滾的油即可。