2012/2/8 14:32

玉池桃紅的博客 blog

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回鍋肉是中國(guó)川菜的傳統(tǒng)菜式，回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家戶戶估計(jì)都會(huì)制作。

正宗的回鍋肉都要用到蒜苗，但這個(gè)季節(jié)蒜苗早長(zhǎng)大成大蒜了，再找蒜苗已比較困難了，俺就用了它一個(gè)家族的成員蒜苔來(lái)代替了，哈哈，蒜苗和蒜苔的味道差不多哈。雖然做得不太正宗，但味道很不錯(cuò)，香辣口味的，非常下飯哦。如果你是四川人，請(qǐng)飄過(guò)哦。

蒜苔香辣回鍋肉

原料：帶皮五花肉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、生抽、白糖、 蒜苔、紅椒、姜、蔥、蒜、花椒、雞精。

做法：

1、將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開(kāi)后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味；

2、大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費(fèi)力扎入肉中即可；

3、將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲；

4、五花肉放涼后（入冷水過(guò)涼也可以）切薄片；

5、炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會(huì)，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明；

6、將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油；

7、將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香；

8、加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最后加入雞精翻炒即可。

溫馨小提示：

這道菜用了豆瓣醬、甜面醬，都比較咸，我就沒(méi)再放鹽，感覺(jué)咸度正好。大家可以根據(jù)自己口味調(diào)整哦。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882011518564974/