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2012/2/8 14:31
上海人多數(shù)都愛(ài)濃油赤醬的，是從骨子里透出的勁頭，許久不食便會(huì)有些說(shuō)不清的不自在。醬油與糖的簡(jiǎn)單結(jié)合，成就了濃咸濃甜的滋味，咸中帶著甜的柔和，甜中帶著咸的激烈，兩種沖突的背后卻是無(wú)限的癡纏與融洽。醬油若是失了糖的增色，怎樣都是一幅清湯寡水的單薄，引不起食欲；糖若不與醬油為伍，蒼白無(wú)力是顯而易見(jiàn)的。兩種本是對(duì)立的味道一經(jīng)相容，方才勾起人無(wú)限的欲望。
上海人嗜紅燒菜肴，雞鴨魚(yú)肉乃至素食，萬(wàn)般食材皆可只以醬油與糖烹飪，如何都可得一份濃郁不散的濃油赤醬。家常的餐食，雖不至于日日與紅燒為伍，卻也隔三岔五上演一回，一不小心，醬油與糖就已入鍋，不是濃赤，還會(huì)有什么呢。紅燒鯽魚(yú)，最家常的鯽魚(yú)做法，只是一提此名，大約可勾起口水無(wú)數(shù)，紅燒的魚(yú)兒自別有一番風(fēng)味，濃油赤醬下的鮮嫩質(zhì)感，有了對(duì)比，更突出。鯽魚(yú)，平凡到無(wú)法賦予它別樣意義的食材，經(jīng)過(guò)醬油與糖的一番改造，赤紅色澤躍然眼前，平凡退卻，動(dòng)人登場(chǎng)。
做紅燒鯽魚(yú)，除了醬油與糖的調(diào)味，配以大量的蔥同煮，更得一番美妙。小蔥水靈，香氣襲人，與鯽魚(yú)一同燉煮，香氣逼入魚(yú)肉，自己卻留得濃油赤醬的潤(rùn)澤，單獨(dú)食它，絕不遜色。烹此鯽魚(yú)，斷不可少。
常說(shuō)家常的味最美，我眼里的家常味是醬油與糖，你呢？
原料：鯽魚(yú)、蔥（一大把）、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
事先準(zhǔn)備：
1、蔥摘清洗凈后晾干；
2、姜切片。
做法：
1、取部分蔥塞入鯽魚(yú)肚內(nèi)；
2、鍋內(nèi)熱油，爆香姜片，加入魚(yú)兩面煎黃，盛出；
