家常燉紅鞋魚

2012/2/8 14:42

記憶中那些熟悉的味道 blog

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做淡水魚和冷凍魚，需要技巧，需要調(diào)味。新鮮的海魚不需要。只要把鹽用得恰到好處，只要添加足夠的熱水，而且燉到時(shí)候，這三條做到了，這魚沒有不好吃的道理。其他的配料和調(diào)味，蘿卜白菜，個(gè)人所愛，錦上添花而已。

開海以后，市場上的新鮮小魚很多，價(jià)格還便宜。晚上下班從小市提溜一兜回來，也就十來塊錢，孩子晚餐不在家吃，那位下班也晚，我就有功夫仔細(xì)收拾好小魚，然后慢火燉上，再拌個(gè)涼菜，熬上一鍋棒棒面煮（玉米面粥），某人下班回來，魚的湯汁也差不多收干了，起鍋，配上買來的玉米面粑粑，一鍋魚每次都被收拾得干干凈凈。

吃得開心吃得美，就更愿意繼續(xù)買來繼續(xù)做。這樣的結(jié)果是導(dǎo)致冰箱里的存貨是越積時(shí)間越長，時(shí)間越長越不想動(dòng)越不沒興趣吃了。因?yàn)檫@，我沒少被我媽嘮叨過。

我常買的新鮮小海魚有大口魚、逛魚、辮子魚、小偏口還有今天這紅鞋魚，有時(shí)候趕上魚攤一種魚剩下不多了，就再添另一種，反正湊足一鍋的量，不過我家的一鍋貌似有點(diǎn)大。這次一下買了四斤，20元，人家攤主說，八條夠不夠，我說少點(diǎn)，人家就繼續(xù)添，回家看看，十五條，這一鍋燉不了。

我家海魚的做法大同小異，都很家常，家里有什么調(diào)料，就隨手放點(diǎn)啥，也沒個(gè)定數(shù)。只要能做出好的味道，招家人喜歡，誘大伙的食欲就行，沒什么是必須的。

這次之所以拍這魚，是因?yàn)槲也┛屠镞€從沒記錄過紅鞋魚。紅鞋魚，是我們這里的方言叫法，學(xué)名我還真不知道，路過的高人指點(diǎn)下。這魚小刺少，肉白而細(xì)膩，鮮而且香，有人說能吃出蟹肉的香，有人說能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪種香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。