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2012/2/8 14:28
看到一篇文章描述四川火鍋，用了一個(gè)詞“麻傷辣死”，其實(shí)吃辣也是一個(gè)適應(yīng)的過程，十年前，我們這里開第一家川菜館子，我三叔領(lǐng)著我們哥幾個(gè)去了，那一盆微辣的水煮魚，吃得我們眼淚直流，廢了人家高高一摞的餐巾紙，如今我們家竟然有人發(fā)明了饅頭沾著辣椒面的吃法，怎不讓人大跌眼鏡。
當(dāng)然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我發(fā)現(xiàn)我們家飲食早就離不開辣椒了，太后做魚，太后炒菜，太后做涼拌菜，哪一個(gè)都少不了放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，或許這絲微辣不是菜的主流味道，但絕對(duì)算得上是。
酒香麻辣雞脖
原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。
做法：
1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗干凈；剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂；
2、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色；
3、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）；
4、大火燒開，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
5、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。
