2014/9/25 11:32

 

小貼士：

1、發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過(guò)高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失??；

2、發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短；反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方，可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮?，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間；

3、面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來(lái)的成品表面才會(huì)光滑；

4、將火腿腸花卷放入蒸鍋時(shí)，要留有一定的空隙，以免在蒸制時(shí)因花卷漲大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開(kāi)蓋取出，以免溫度驟降容易使花卷的表面塌陷而影響美觀。

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