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2013/11/3 09:24
粢飯、豆?jié){、油條、大餅一起被稱(chēng)為上海傳統(tǒng)早餐的“四大金剛”，而這“四大金剛”中，最讓我有回憶的就是粢飯團(tuán)。記得上學(xué)那些年，經(jīng)常會(huì)在去學(xué)校的路上買(mǎi)一個(gè)粢飯當(dāng)早餐。賣(mài)粢飯的老奶奶，手拿一塊白色的紗布，先在清水里浸濕后輕輕絞干，然后打開(kāi)放米飯的木桶，舀一勺米飯?jiān)诩啿忌蠑傞_(kāi)，刮上白糖和黑芝麻粉，把一根油條折成三折放上去，這些全部放好，輕輕把紗布卷起來(lái)，抓住兩端用力擰幾下，再打開(kāi)，一個(gè)熱氣騰騰紡錘形狀的粢飯團(tuán)就做好了。記得特別在冬天的早晨，手握一個(gè)溫暖實(shí)在的粢飯團(tuán)，邊走邊吃，那個(gè)滋味是到如今都會(huì)時(shí)時(shí)想念的。我們那邊偏好吃甜，所以我家鄉(xiāng)的粢飯和上海的粢飯?jiān)诳谖渡嫌泻艽蟛煌?，一般都是做成甜的。而我覺(jué)得糯米的主食做成甜的，會(huì)更能體現(xiàn)出糯米的香味呢。
這個(gè)作為早餐也是屬于快手型，隔天晚上煮好米飯，準(zhǔn)備好材料，第二天早上起來(lái)熱以下，把所有食材組合包起來(lái)就OK，兩三分鐘就能搞定的。
小哲小朋友說(shuō):“外面包上紫菜就是壽司”......哼！我還覺(jué)得我在手里像手卷。
粢飯團(tuán)
原料：
糯米、大米（2：1比例）、白糖、炒熟的黑芝麻、肉松、油條、保鮮膜。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉，拌入白糖。
2、糯米和大米（2：1的比例），淘洗干凈浸泡兩小時(shí)后，入電飯鍋煮熟成米飯（注意水量要比平時(shí)做飯少一點(diǎn)哦）。
3、取一張保鮮膜，攤開(kāi)，在中間撒上黑芝麻。
4、用勺子沾涼開(kāi)水防粘，舀一團(tuán)米飯到保鮮膜上，用勺子攤開(kāi)按壓緊。
5、在米飯上撒一層白糖拌黑芝麻粉。
6、再鋪上一層肉松。
7、最后把半邊油條折三折放在當(dāng)中。
8、拎起保鮮膜卷起來(lái)，稍用力擰卷緊成型，一個(gè)紡錘狀的粢飯團(tuán)就做好了。
碎碎念：
1、糯米和大米以2：1的比例，這樣口感好也不至于太過(guò)粘糯。煮之前最好事先泡兩小時(shí)，水量比平時(shí)煮大米飯要少一點(diǎn)。
2、舀米飯的勺子，事先在涼開(kāi)水沾一下，這樣弄米飯的時(shí)候米飯就不會(huì)粘在勺子上了。
3、卷起來(lái)成型的時(shí)候要稍微用力點(diǎn)，否則吃的時(shí)候容易散開(kāi)。
4、糯米比較難消化，一次別吃太多，做的小一點(diǎn)就好了。
5、喜歡甜口的可以參照我用的材料，喜歡咸口的可以換成雪菜榨菜之類(lèi)的食材。
