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2013/11/3 09:20
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
人要注重健康飲食，尤其市場上出現(xiàn)多種食品氫化油超標(biāo)的報(bào)道，應(yīng)盡量避免在飲食中對氫化油的攝取過量。這種為了使食品的口味和口感吃起來更加可口，所使用的添加劑，如超標(biāo)使用，是對人的心腦血管十分有害的。
我通常都是自己制作面包糕點(diǎn)類的食品，對各種原料的添加和使用，控制在最佳，使用量絕不超標(biāo)，自己可以很放心的去食用。平時(shí)，絕不購買人造黃油類油脂和對人身體有害的食品添加劑。咱們是為了味美營養(yǎng)和健康，而商家是為了降低成本去賺錢，兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別。
今天做一款自己常做的美食“黑椒奶酪香蔥面包卷”，其味道不錯(cuò)。記得，在一年前的日中已做過這方面的介紹，這是一款不錯(cuò)的早餐面包。具體做法如下。
原料：
高筋面粉300克、香蔥100克、鹽5克、干酵母5克、橄欖油20克、雞蛋一枚50克、馬蘇里拉奶酪塊100克、黑胡椒碎2克、黑芝麻3克、清水180ml。
使用工具：
34L烤箱、鋼盆、塑膠刮板、案板、菜刀、搟面杖、毛刷、烤紙。
烘焙要求：
烤箱190度預(yù)熱5分鐘，烤盤置入烤箱內(nèi)的中層架，用上下火力190度，烘烤15-18分鐘即可。
做法：
1、面粉中倒入酵母和鹽拌勻，再倒入20克橄欖油拌勻，然后用30度的溫水合面，合成面團(tuán)兒后，把面團(tuán)再反復(fù)揉至光潔細(xì)膩，然后用保鮮膜罩上面盆開始做基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、把馬蘇里拉奶酪塊用刨刀刨擦成絲備用。香蔥切末備用。
3、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒，用食指插一洞，面團(tuán)兒不反彈證明基礎(chǔ)發(fā)酵已完成（面團(tuán)發(fā)酵至兩倍或兩倍半大均可）。
4、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒用手按扁排空里面的氣體，然后從新團(tuán)成面團(tuán)兒，餳發(fā)20分鐘。
5、把雞蛋磕在碗里打散，里面放少許鹽攪勻。把二次餳發(fā)好的面團(tuán)兒用手掌推滾成圓球，然后用搟面杖十字交叉搟開呈放形面片狀即可，厚度大約在0.8厘米。
6、在搟好的面片上涂抹一層薄薄的蛋液，把30%的香蔥末均勻的撒在面皮的二分之一處，然后把面皮對折再次搟成方形放入烤盤。
