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2013/11/3 09:18
很多朋友給我留言，說喜歡看我的甜品。其實(shí)吧我也不知道是怎么一個(gè)原因，自己也思考過，想來也許每次做甜品的時(shí)候總是時(shí)不時(shí)、不自覺的流露更多感性的東西吧。那些飄渺的東西也從美食中傳達(dá)給了你們，我愿意這樣理解，呵呵.....
這個(gè)糯米糍很早的時(shí)候就做過的，這次再做配方什么的都沒怎么變。只是理清楚做法，整理了步驟，翻拍了照片重新放上來，更容易看的明白。平時(shí)很喜歡椰蓉的味道，所以內(nèi)餡依然做成了椰蓉餡滴，可以根據(jù)自己喜歡換成甜豆沙、栗子蓉之類的都行。
最近很喜歡原木、草編等很自然風(fēng)的東西，所以照片中也陸續(xù)出現(xiàn)各種自然風(fēng)的小物件。果然用的背景不同，照片感覺也跟著有了變化。喜歡那種用心布置后表現(xiàn)出不經(jīng)意、隨意間的場(chǎng)景畫面；亦或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的美食畫面。
原料：
數(shù)量約9個(gè)。
糯米糍：
糯米粉100g、細(xì)砂糖30g、清水75ml、澄面30g+開水15g、酥油30g、椰蓉餡100g、椰蓉少許。
椰蓉餡：
椰蓉100g、牛奶50g、黃油50g、全蛋1個(gè)（約50g）、白砂糖50g。
做法：
1、黃油室溫軟化，分3次加入細(xì)砂糖用打蛋器攪打均勻。
2、全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次。
3、加入椰蓉拌勻，攪拌全部濕潤即可。
4、加入牛奶攪拌均勻，靜置一會(huì)，讓椰蓉完全吸收牛奶。
5、澄面+15g開水混合，揉成面團(tuán)備用。
6、細(xì)砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒，把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。加入澄面團(tuán)攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻。
7、加入酥油后，建議帶上一次性手套來揉面團(tuán)，會(huì)比較好操作。
8、把揉好的面團(tuán)分成小份，每份25g左右。椰蓉餡團(tuán)成小球，每個(gè)約6克左右。
9、取面團(tuán)用手按成餅型，手心稍稍沾一點(diǎn)點(diǎn)水，不容易沾手。放入餡料，封口后揉圓，
10、把所有的原料都按照如上步驟制作完成。能做9-10個(gè)。
11、蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋后放上剛制作完的糯米團(tuán)。
12、蓋上鍋蓋，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團(tuán)表面塌陷。
13、出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。
14、在中間點(diǎn)綴了南瓜子仁，做裝飾。
Tips：
裝盤后的糯米糍，蓋上保鮮膜，以免水分流失口感變硬，這樣可以隔夜存放。
