2013/11/3 09:18

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“肉燕”又名肉包肉，是閩南一帶的小吃。形狀類似于北方的餛飩和南方的云吞，包制時又類似于包燒麥的手法，因此包制時并不復(fù)雜，而最復(fù)雜和最關(guān)鍵的就是皮料的制作。

傳統(tǒng)上，是使用精瘦豬肉，用專用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常細膩的肉泥，然后把肉泥用搟面杖再搟成薄皮，皮薄如紙能透手指十分精細，制作起來也十分的費力和復(fù)雜。砸肉泥一般需要30分鐘以上，這需要具備一定的技術(shù)和功力才行，所制出的肉皮薄厚均勻要能透光才算合格。

在家制作就顯得粗糙了很多，一來沒條件，二來需要一定的技術(shù)和時間，我是用刀背砸的肉泥，顯得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，無所謂了！

“肉燕”一般在宴席上或喜壽酒席上都能見到，還可當做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能湊合吃的“肉燕”，呵呵！具體制作如下。

原料：

皮料：

瘦豬肉150克、淀粉面粉50克。

餡料：

肉餡130克、香蔥末30克、姜末15克、鹽1克、雞粉2克、黃酒10克、蠔油10克、鮮醬油2克、香油5克、胡椒粉少許、雞湯1000ml。

配料：

香蔥、香菜各適量。

做法：

1、肉餡里放入姜末、美極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。

2、把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。

3、把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反復(fù)的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥，肉泥經(jīng)過反復(fù)的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很細膩并可用刀鋒抹開無顆粒狀即可，然后把砸好的肉泥放到案板上撒少許干粉進行反復(fù)的摔打，把肉泥摔上勁兒后團成團罩上保鮮膜餳半小時。