2013/11/3 09:18

4、把餳好的肉泥用搟面杖搟開，在搟的時候上下要撒上干粉使之不致粘連，當(dāng)把肉泥搟到很薄可透光時即可，然后把搟好的皮子切成云吞皮大小合適的方形片備用，再把事先腌制好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開始包制。

5、包制時很簡單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然后用手攥一下即可，可不必折疊或造型，包好后放入盤中備用。

6、先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用，由于我熬制的雞湯事先已調(diào)好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來調(diào)味，另起湯鍋注入熱水燒開，下入包好的肉燕。

7、把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分鐘便可撈出，把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。

肉燕特點：皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤、味道鮮美可口。

溫馨提示：

1、豬肉要選擇純瘦無筋的為好，使用通脊肉會更棒，在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比較好，我因為在買肉的時候讓店家已為我把肉精選然后攪成了肉餡，因此沒再用清水浸泡，做出的肉泥顯得顏色深了些，自己吃無所謂，呵呵。

2、功夫要下在砸肉泥上，要反復(fù)的砸，把肉泥砸的越細(xì)膩越粘稠為好，砸好后在摔打搓揉時使用的干粉不宜過多，我感覺不超過40%為好。

3、皮料搟的越薄越好，薄如蟬翼為最佳，可惜我搟的太厚了，看似稍微有些透光但不理想還相差甚遠(yuǎn)，呵呵！總之，在搟的時候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮搟好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精細(xì)些享受些才能吃出美味，呵呵！

4、使用雞湯、骨湯都可以，如果沒有，可用濃湯寶來代替，味道雖差些，但也還說得過去，總比白水強(qiáng)。

大炒勺制作的家庭版的“雞湯肉燕”就做好了。吃起來外皮筋道、口感滑潤、湯鮮味美，很不錯！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友們參考！

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