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2013/11/3 09:18
蚵仔是臺(tái)灣和福建一帶的叫法，學(xué)名叫海蠣，也稱為牡蠣。在臺(tái)灣蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是獨(dú)具特色風(fēng)味的一種。 地道的臺(tái)灣蚵仔煎是用濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物，再配上醬料如地道的甜辣醬，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。
很多食友都是在熱播的電視劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》中熟悉了這道臺(tái)灣熱門小吃，上次在博文中有發(fā)布臺(tái)灣版做法后，很多朋友告訴我當(dāng)?shù)睾茈y買到正宗的番薯粉，用玉米淀粉等代替始終沒有香甜細(xì)滑又QQ的感覺，自己也試過(guò)幾次不加番薯粉的做法，總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，覺得家庭無(wú)粉版的蚵仔煎有很多優(yōu)勢(shì)，比如更適合早餐，方便營(yíng)養(yǎng)；可以隨意添加自己喜歡的蔬菜；挑選現(xiàn)剝開的新鮮海蠣放冰箱，隔天早上用也不影響它的鮮甜度；更不必?fù)?dān)心每次加入的地瓜粉過(guò)多，又搶了蚵仔的風(fēng)頭。幾次實(shí)驗(yàn)后，家里幾乎常常能在早餐吃到改良版的蚵仔煎了，喜歡海蠣的朋友一定要試試。
5分鐘打造家庭便捷版蚵仔煎
原料：
新鮮海蠣150克、雞蛋2-3顆、胡蘿卜、包菜絲適量、李錦記蠔油、番茄醬或甜辣醬。
做法：
1、將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿卜，包菜切成絲備用。蔥花切好。個(gè)人心得：海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。
2、平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3、煎海蠣不要一直翻動(dòng)，會(huì)有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dòng)一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲。
4、快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。（臺(tái)灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）
5、將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
6、手持鍋柄，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動(dòng)一下，形成一個(gè)均勻的圓形。
7、等蛋液快凝固時(shí)（表面還有流動(dòng)的蛋液）關(guān)小火，慢慢的烘干，因?yàn)闆]有加地瓜粉，用鏟子翻動(dòng)一定會(huì)碎，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來(lái)的蛋餅更軟嫩。
8、最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。
牡蠣的食療功效有哪些？孩子缺鋅如何食補(bǔ)？
海蠣學(xué)名牡蠣，有良好的食療效果，古書認(rèn)為：“牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還能潤(rùn)膚養(yǎng)顏美容?！倍F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為：海蠣中含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來(lái)有“海中牛奶”之美譽(yù)。
孩子缺鋅的危害相信麻麻們?cè)缫呀?jīng)知道，所以當(dāng)孩子對(duì)任何食物都沒有興趣，長(zhǎng)期挑食厭食，身高體重增長(zhǎng)很慢，晚上睡覺特別容易驚醒，免疫力低下容易感染疾?。蛔⒁饬Σ患谢蛘哂挟愂绸?，如喜歡咬指甲，頭發(fā)，小紙片等癥狀，千萬(wàn)別忽視了，趕緊去醫(yī)院檢查，因?yàn)殚L(zhǎng)期缺鋅對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)造成無(wú)法逆轉(zhuǎn)的傷害。
另外反復(fù)受感染的兒童容易發(fā)生缺鋅，而缺鋅又使人體的免疫功能降低，導(dǎo)致感染的持續(xù)和反復(fù)發(fā)生。有些大病初愈的孩子一上幼兒園沒多久又開始生病跟身體里大量鋅的缺失有很大關(guān)系，因此感染中的兒童要適量補(bǔ)充鋅劑和富含鋅的食物，這不僅能預(yù)防和治療缺鋅，也有利于患兒的早日康復(fù)。
食物中含鋅量多的是牡蠣、麥芽，其次有瘦肉、魚類、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、動(dòng)物肝臟、豆制品等。而牡蠣是所有食物含鋅量之王，在早餐吸收功能最好的時(shí)候，一杯牛奶或米糊，一小塊有蔬菜的海蠣蛋餅，一份小面點(diǎn)，下午吃一些堅(jiān)果類食物，就幾乎可以滿足全天對(duì)鋅的需求了。我一直信奉食療勝過(guò)一切，安全健康，麻麻們加油吧！
3-4歲兒童注意在飲食中補(bǔ)鈣，除了每天保證400-500毫升的牛奶、還需注意攝取含鈣較多且易吸收的食物：小魚干、蝦米皮、奶酪、芝麻醬、豆腐、海帶、紫菜等。
同時(shí)維生素D可幫助鈣的吸收，膳食中要適當(dāng)增加富含維生索D的食物，如干香菇、蛋黃、動(dòng)物臟。鈣易與食品中的植酸、草酸結(jié)合，形成不溶性鈣鹽，致使鈣不能充分吸收利用，因此，含植酸、草酸豐富的食物如菠菜、竹筍等，不宜與含鈣豐富的食物共烹。
最后適量補(bǔ)充酸性食物對(duì)補(bǔ)鈣也有幫助。因?yàn)殁}易溶于酸性溶液，而在堿性環(huán)境則形成難溶的鈣鹽。平時(shí)多喝鮮橙汁，補(bǔ)充維生素C含量高的鮮棗，刺梨，番石榴，櫻桃等，都可以促進(jìn)鈣的吸收，幫助骨骼長(zhǎng)得更為強(qiáng)壯。
