2012/5/25 17:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：落雨無聲
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溫州人遍布五湖四海，但無論到哪都會(huì)想起家鄉(xiāng)的美味魚丸，溫州的魚丸比較獨(dú)特，它不是圓形狀的，而是不規(guī)則的長條，所以很多人不能理解溫州魚丸為什么不是圓的。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。

一般做溫州魚丸的魚類有：鮸魚、馬鮫魚、小黃魚、包頭魚等等，最上乘的屬鮸魚了，它是一種海魚，肉多刺少，也用它來做溫州特色的敲魚，來到杭州鮸魚也不多見了，只有少部分菜場能見著，而且個(gè)頭沒溫州的大，價(jià)錢也比較貴，今天買的是一斤重的28塊一斤的。小時(shí)候爸爸都用馬鮫魚做給我們吃的，很彈很Q的，據(jù)說現(xiàn)在也有用小黃魚和包頭魚做的，但去小刺一定會(huì)很麻煩。

現(xiàn)在溫州菜場到處能見著現(xiàn)成的魚面和魚丸，所以很少溫州人自己在家做魚丸吃了，傳統(tǒng)在慢慢消褪，做為一個(gè)溫州人，我今天就來做做家鄉(xiāng)的魚丸吧！

原料：鮮鮸魚1條、生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油\雞精適量。

做法：

1、鮸魚清理干凈。

2、將魚肉從尾部開始，沿著背脊片魚肉。

3、片下了兩片純魚肉，骨頭可以和咸菜燒湯吃。

4、將魚肉稍去下刺然后切成細(xì)條，蔥姜切末。

5、將魚肉、蔥姜末放進(jìn)大碗里，加點(diǎn)點(diǎn)料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。（生粉和魚肉的比例大概1：5左右）

6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗。

7、做好的魚面團(tuán)可以放冰箱里冷藏半小時(shí)，口感會(huì)更好些。

8、開始做魚丸湯了，鍋里水燒開后改小火，把魚面團(tuán)放到大勺子上，另一只手四個(gè)手指并攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中（我兩只手拿著不好拍照）。

9、煮至浮起即可撈出。

10、你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚丸湯、魚丸面。