2012/5/25 18:06

木棉的美食之旅 blog

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天津的早點(diǎn)小吃格外豐富，尤其是圍繞在各大院校周邊那鱗次櫛比的諸多攤位，雖然每一樣看起來都極為家常和平凡，但那股子濃濃的津味兒情懷，卻終究攜帶著一股化不開的青春印象。上學(xué)那些年真是不知吃了多少大餅雞蛋、棒槌果子和這燒餅里脊，各式各色總讓你吃不煩也吃不厭。如今偶爾再次路過，空氣中不時(shí)飄散而出的陣陣香氣，總會(huì)不由得便把你拉回到若干年前，有人說任何事物若于青春搭上邊，總會(huì)份外的迷人與美好，就像這最普通不過的燒餅里脊，于我而言，卻是那般的百吃不厭……

燒餅里脊，顧名思義就是用燒餅夾著里脊，燒餅分兩種，一種是油酥一種是發(fā)面的。不過這里脊大多都是上過色的雞胸肉，既不衛(wèi)生也不夠美味。我們?cè)诩易灾拼罂刹槐卦贀?dān)心，不過把里脊肉一腌，用平底鍋一煎就成，如今的天氣發(fā)起面來也特別的合適，若是上班族想用來做早點(diǎn)，大可在頭一晚睡前將里脊腌上，發(fā)面燒餅用平底鍋烙好，第二天煎里脊的同時(shí)，另起一鍋同時(shí)加熱發(fā)面燒餅就行，一樣的外脆內(nèi)軟，而且省時(shí)省力，總共也不過10分鐘的功夫，這一餐帶有濃濃青春記憶、風(fēng)行于校園的美味小吃就做好了。一手吃著燒餅里脊，一勺舀著香濃的小米粥，是否恍惚間就似重回到那最為燦爛的青蔥歲月。

原料：

面餅原料：

面粉500克、酵母2小勺、糖8克、食用油1小勺。

餡料：

里脊肉500克、烤肉醬100克。

做法：

1、把面粉、酵母、白糖和食用油倒入盆中拌勻，用手和成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵約40分鐘。

2、將發(fā)好的面團(tuán)等份成50克/個(gè)的小面團(tuán)，單手滾圓后按成面餅狀松弛10分鐘。

3、中火燒熱平底鍋，將松弛好的面餅依次放入，待一面烙至金黃色后翻面，也烙至金黃色即可。

4、將里脊肉用清水洗凈，切成薄厚一致的片狀放入容器中。

5、倒入烤肉醬，用筷子將烤肉醬和里脊肉片充分拌勻，腌制15-30分鐘（腌制過夜時(shí)需放入冷藏室）。

6、平底鍋中倒入適量的油，燒熱后將腌好的里脊肉片放入，待肉片變色沒有血絲時(shí)翻面。

7、繼續(xù)煎至另一面變色，完全沒有血絲即可。

8、將烙好的發(fā)面燒餅從中間從刀切開。

9、夾入煎好的里脊肉片即可食用。

注意事項(xiàng)：喜歡吃青菜的，也可以加入適量的生菜葉；發(fā)面燒餅可提前烙好，什么時(shí)候吃用平底鍋一加熱就行；里脊肉要盡量隨吃隨煎，這樣口感才夠嫩滑。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dwv9.html