2012/4/28 13:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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老北京的一款著名小吃“馬蹄燒餅”最早是由山東濟(jì)南傳至北京的，到目前已有兩百多年的歷史，但現(xiàn)在基本已絕跡了，因為它是用吊爐烤制的，爐里還需要有模具。記得，當(dāng)年小的時候舅舅帶著我去買燒餅，見到滿頭大汗的師傅們把制作好的燒餅坯料用手伸進(jìn)炙熱的爐里一個個的貼在模具里進(jìn)行烘烤，十分辛苦！烤好后把燒餅掰開成為兩層皮但內(nèi)心里是松軟的，吃起來外酥里嫩，可以用它夾肉，還可以夾老北京的焦圈來吃，入口后酥酥脆脆的特香！

“馬蹄燒餅”由于不適宜批量生產(chǎn)，工藝也比較復(fù)雜，制作也很辛苦，但成本卻不高賣不上好價錢，記得二十年前才一角錢一個，很便宜，后來由于賺不到錢因此也沒人再做了更沒人去學(xué)。我記得小時候馬蹄燒餅的吃法就是為了夾東西吃的，有夾驢肉的、夾燒羊肉或醬牛肉的，其次就是夾焦圈配豆汁或面茶來吃，回憶一下那種感覺，吃起來別提有多美了！這種美食在上世紀(jì)八零年代以后就再也見不到了。

回味一下兒時的美食，自己在腦海里蒸騰了半天，琢磨著用烤箱試做了一回，結(jié)果效果還不錯，呵呵，味道還是那個味道，口感酥酥的也還說得過去，但由于沒有模具就是形狀上烤不出馬蹄的那個模樣兒！制作起來因為沒有師傅教，只是結(jié)合自己以往做燒餅的經(jīng)驗，下面，就把這款自己瞎琢磨的馬蹄燒餅的做法概述如下。

原料：

面團(tuán)：

面粉300克、酵母3克、蘇打2克、鹽2克、烹調(diào)油30克、溫水160ml。

酥漿：

面粉30克、烹調(diào)油30克、鹽8克。

蘸料：

三比一麥芽糖水、白芝麻各適量。

做法：

1-2、酥漿制作；面粉里加少許鹽拌勻，用燒熱的油澆淋在面粉里快速攪拌呈稠糊狀即可。

3-5、面團(tuán)制作；面粉里放入油、酵母、蘇打粉和鹽拌勻，然后用溫水和成軟面團(tuán)松弛10分鐘。

6-8、把松弛好的面團(tuán)分割成兩塊，一塊揪成八個面劑子按扁備用，另一塊面團(tuán)搟成薄片涂抹上酥漿，抹勻后卷起來。