2012/4/28 14:57

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

老北京過(guò)去以面食做為主食的餅類品種很多，有千層餅、油酥餅、蔥花餅、盤絲餅等等，還有各式各樣的燒餅，而其中有一種叫做“火燒”的餅類已不多見(jiàn)了。

“火燒”有帶層也有不帶層的，有椒鹽制作的也有只用油鹽做的。帶層的火燒一般把它掰開(kāi)夾油條或油餅當(dāng)早點(diǎn)吃，還有不帶層的火燒是純作為正餐主食來(lái)食用的。一般火燒的大小都是二兩一個(gè)比燒餅的個(gè)頭大一倍，很適合夾東西吃。做法還有全發(fā)面和半發(fā)面的區(qū)別，火燒的做法非常簡(jiǎn)單，為了省事今天就做一款超個(gè)兒大的“戧面大火燒”，這款火燒戧好面可直接上鐺烙制，也不需要抹油起層和長(zhǎng)時(shí)間的餳發(fā)，簡(jiǎn)單而快捷，做法如下。

原料：

面粉450克、酵母3克、泡打粉2克、鹽10克、清水20克。

做法：

1、先把面粉舀出三分之一備用，然后往盆中三分之二的面粉里放入酵母、泡打粉和鹽拌勻。

2、面粉拌勻后用溫水和成軟面團(tuán)。

3、把和好的軟面團(tuán)放到案板上按扁，分三次在上面撒上干面粉反復(fù)揉勻，每揉勻一次再添加干面粉繼續(xù)揉第二次，直至把事先舀出的三分之一面粉全部戧入面中揉成較硬的面團(tuán)兒為止，和制作山東的戧面饅頭的手法是一樣的。

4-5、面團(tuán)揉好后稍餳10分鐘然后用搟面杖搟圓，在面餅上涂抹少許清水撒上芝麻。

6-7、把搟好的面餅芝麻朝下放入電餅鐺里蓋好蓋進(jìn)行烙制，烙至餅身微黃翻面再繼續(xù)烙2-3分鐘，烙至餅身焦黃時(shí)便可取出，作為主食可切塊食用。

特點(diǎn)；顏色焦黃、入口耐嚼、麥香十足、做法簡(jiǎn)單、易于存放、不易變質(zhì)。

溫馨提示：

1、制作此餅，還可以用起層折疊的方法來(lái)制作，在折疊時(shí)抹少許油撒少許花椒鹽味道也非常好吃。

2、戧面餅屬于半發(fā)面的制作方法，不需要用過(guò)多的時(shí)間餳發(fā)，在烙制時(shí)會(huì)自然稍有膨脹，這種餅比死面餅要易于消化還比較耐嚼。

3、烙餅時(shí)火力不要太大，否則不易烙熟，如溫度過(guò)高可暫時(shí)關(guān)掉電源，如使用帶溫度調(diào)節(jié)的電餅鐺會(huì)更易掌握，制作起來(lái)很方便。

大炒勺的這款家常餅“戧面大火燒”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-250985.html