2012/4/26 16:50

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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松糕這道點心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也稱作“米糕”或“蜂糕”它是用發(fā)面制作的，而江南一帶很多都是用干面制作不需要發(fā)酵，操作起來比較簡單。

今天做的這道松糕就是用干面制作的，此道點心也叫做“米香松糕”。制作這道松糕，在傳統(tǒng)上都要用一個方形四邊可拆卸的木制模具，蒸好后用刀切成整齊的小塊就可以，如家里沒有模具，可用金屬盤或者小碗之類的充當(dāng)模具也可以，做好后倒模切塊即可，但沒有專用模具制作出來的整齊漂亮。我用的是西餐糕點中常用的金屬慕斯圈，這種模具非常好使，蒸好后只需輕輕一磕便可倒模，具體做法如下。

原料：

大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml、熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大棗100克、青絲紅絲各少許。

調(diào)料：

細砂糖80克、桂花糖漿30克。

做法：

1-2、先把米粉和糯米粉混合，再加入細砂糖拌勻。

3-4、干粉里撒少許清水拌勻，然后舀入一湯匙桂花糖漿拌勻調(diào)味。

5、用手把米粉搓勻攪散，里面無顆粒狀即可，然后蓋上毛巾或保鮮膜靜置兩小時以上，使其充分潤透保持干粉略感潮濕松軟即可。

6、把熟核桃仁切碎備用。

7-8、米粉靜置兩小時后抖散過篩，過篩后不要攪拌，要使其保持松散。

9-10、在籠屜里鋪上一塊濕屜布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大約兩厘米厚即可，然后用勺輕輕刮平撒入碎核桃仁。

11-12、米粉上面再撒上適量葡萄干，然后碼上幾枚大棗。

13-14、鋪好心料后再撒上一層米粉把餡料覆蓋嚴密，在表層撒少許青絲紅絲和幾粒黑葡萄干加以點綴。此數(shù)量的米粉可制作兩個六寸慕斯圈的松糕。

15-16、一切做好后蓋好籠屜蓋進行蒸制，用旺火蒸20分鐘即可。

17-18、蒸好后掀開蓋子稍晾取出倒模，吃的時候用刀切成小塊即可。

小吃特點；造型美觀、桂花清香、糕餅松軟、入口干香、果料豐富、味道甜蜜。

溫馨提示：

1、制作這道小吃，在和面時水不要多，使干粉略感潮濕仍能保持松散即可。

2、餡料還可在中層鋪上一些豆沙餡或蓮蓉餡都可以。

3、在往模具里鋪米粉時切不可壓實，只需輕輕刮平保持松散即可，否則口感不好。

大炒勺的這款私家小吃“米香松糕”就做好了，供朋友們參考！

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