2012/4/16 13:21

飛雪無霜的美食博客 blog

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面包房里的手撕包價(jià)格非常貴。而且里面有些香精的味道，自己家做的就是黃油香，讓人吃了還想吃。

原料：

高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個(gè)、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克、裹入用黃油140克。

份量：

五個(gè)左右。

模具：

四寸活動蛋糕模。

做法：

1、裹入用黃油和面團(tuán)，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因?yàn)槊鎴F(tuán)很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。 一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個(gè)人覺得溫度10度至20度是最佳。

2、黃油要想搟成正方形很容易，可以借助于尺子。

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。

4、面團(tuán)，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴(kuò)展階段就可以了。然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形。

5、先在案板上撒些高粉，（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將面團(tuán)搟成片放在下面，黃油放在上面。

6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時(shí)候制作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團(tuán)里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。

7、然后將包好的面團(tuán)搟長。面團(tuán)和黃油要步調(diào)一致。不要黃油快，或者面團(tuán)快。那樣都會容易造成失敗。

8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來。

9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折?？梢詫⒚鎴F(tuán)放冰箱冷藏醒一下。

10、然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因?yàn)槿绻覝氐屠鋬?，也容易讓黃油成碎片。

11、最后再把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團(tuán)不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團(tuán)夠大，那么松馳的時(shí)間還要再長。

12、面團(tuán)搟成24厘米長的面片。

13、然后在面片上每2厘米做出記號。

14、切成五到六份。

15、然后取其中一份彎曲，切面向上。

16、放入模具中。

17、醒發(fā)至兩倍大，然后烤箱210度預(yù)熱，中層烤至上色即可。

飛雪有話說

1、現(xiàn)在天氣比較適合疊被子。

2、我這次用的是無鹽黃油，所以稍高一點(diǎn)溫度發(fā)酵的話，會容易溶化。應(yīng)選擇適合的溫度。

3、因?yàn)榭紤]面團(tuán)折疊的黃油量比較大，所以我用的250克面粉。多出來的小面團(tuán)，也可以放入漢堡模中發(fā)酵烤制。完整的大約是四個(gè)。

4、烤的時(shí)候會有少許滴油是正?，F(xiàn)象。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/211785199.html