2012/4/16 11:04

春子的山林廚房新筆記 blog

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第一次吃鳳梨酥，不知道鳳梨即是菠蘿；第一次吃菠蘿蜜，才知道菠蘿蜜與菠蘿實際相差甚遠(yuǎn)。事物之間的關(guān)系，有時真不能憑直覺判斷。

菠蘿分兩種：地菠蘿與樹菠蘿。我們平常食用的菠蘿是地菠蘿，那菠蘿蜜呢，即樹菠蘿。三月去海南，乘坐大巴時，地導(dǎo)指著窗外路邊一些酷似劍蘭的植物告訴我們：那是菠蘿。啊、啊、啊，菠蘿原來是長在地上的！我們滿車在內(nèi)陸山區(qū)長大的人全忍不住地興奮地狂叫。更令人興奮的還在后頭，我們看到了高高掛在樹頂上的菠蘿蜜，傳說中的菠蘿蜜，長得就像繪畫書中的佛祖腦袋。眼見為實引起的震撼會讓人刻骨銘心，我由此記住了菠蘿與菠蘿蜜的區(qū)別。但臺灣人不這么區(qū)分菠蘿的概念，臺灣人管地菠蘿叫鳳梨，菠蘿蜜叫菠蘿，有一點復(fù)雜。

我國菠蘿的主要產(chǎn)地在兩廣與閩瓊一帶，產(chǎn)地水果的品質(zhì)當(dāng)然高，我在三亞吃到了有生以來最香甜的菠蘿，回到江西就沒那口福了。江西市場上的熱帶水果差不多都是捂熟的，這種水果的品質(zhì)、口感難與自然甜熟的相比。

怎樣輕松削去菠蘿皮？

菠蘿皮較其它水果皮難削，那層魚鱗似的厚厚果皮和滿身的尖刺常讓買者望而卻步，所以這種削菠蘿皮的活計我們一般都請果販代勞。請人代削菠蘿皮雖然便利，但在衛(wèi)生方面難盡人意。果販的那把水果刀工作頻率太高，極少能及時清洗，而且削好皮的菠蘿肉要裸露在外一段時間，難免染上細(xì)菌臟物，假若想吃上干凈衛(wèi)生的菠蘿，最好還是自己親自動手削皮。

可菠蘿皮實在不好對付，而且大多數(shù)家庭都缺少專門的削菠蘿器，面對周身是刺的菠蘿，真不知從哪下手。有什么方法可以讓我們使普通的刀具就能輕松地削掉菠蘿皮？當(dāng)然有啦，僅僅四步驟就可以讓你輕松削去菠蘿皮。

輕松削菠蘿皮的方法：

1、菠蘿去掉頭尾。

2、菠蘿立起，豎切成四瓣。

3、每一瓣菠蘿肉用小刀均勻地切成幾刀，不要切斷菠蘿，底部讓菠蘿皮連著。

4、豎刀貼著菠蘿皮將菠蘿肉與底部菠蘿皮分割開，這樣就可以切出一塊塊小三角形的菠蘿。

芝香烤菠蘿

菠蘿里含有一種菠蘿蛋白酶，有的人對這種蛋白酶有過敏反應(yīng)，吃后會出現(xiàn)陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，甚至發(fā)生呼吸困難及休克。有的人在食用菠蘿后出現(xiàn)了嘴發(fā)癢的狀況，這是因為菠蘿里的甙類，對人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未經(jīng)處理的生菠蘿，口腔就會覺得發(fā)癢。另外，菠蘿里含氨的有機物5—羥色胺，可以使血管強烈收縮和使血壓升高。

但高溫可以破壞菠蘿里的菠蘿蛋白酶，消除甙類，5—羥色胺會溶于水中。為防止吃菠蘿過敏，我們食用菠蘿時，不妨換種形式——烤菠蘿。

芝香烤菠蘿原料：

菠蘿、熟白芝麻仁、細(xì)砂糖。

芝香烤菠蘿做法：

1、為保持菠蘿的新鮮口味，先把菠蘿塊放在鹽水里浸泡20分鐘，再用涼開水洗去咸味，擦干待用。

2、把熟白芝麻仁和細(xì)砂糖放入石臼里碾細(xì)。（你可以用任何一種辦法將芝麻和糖碾細(xì)，如果是糖粉就不必再碾碎了。）

3、烤盤里注滿1/3的溫水（換墊錫紙也行，菠蘿烤熱后會滴糖汁，這么做是為了方便清理烤盤），將菠蘿擺放在烤架上，用180度烤30分鐘（烘烤時間根據(jù)自家的烤箱來定，只要觀察到菠蘿表面起皺起絲就可以，烤得太過肉會變得很軟，個人認(rèn)為那不好吃）。

4、烤好的菠蘿撒上白芝麻和糖碎。吃起來噴噴香哦！

小貼士：

1、烤菠蘿應(yīng)選擇九成熟的新鮮菠蘿。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dxoj.html