2012/4/9 11:39

簡單煮意的BLOG blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

面條是我國的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠流長。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。全國各地都有各自的特色面，如北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、武漢熱干面、臺灣牛肉面等等等等，數(shù)不勝數(shù)。而在我們上海，最有名的應(yīng)該要算是陽春面了。紅湯、白面，寬湯上漂浮著星星點點綠油油的小蔥花和小蒜葉末，面如其名，簡簡單單，清清爽爽。

外地人也許會對陽春面不屑一顧，因為在他們看來這陽春面不就是一碗清湯光面么，有啥好稀奇的？可是對于從小在上海長大的人來說，魂牽夢繞的就是這一碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉(xiāng)的味道，也是心中永遠留存的那份愛。

現(xiàn)如今要在上海吃上一碗正宗的陽春面，還真不是一件容易的事。我不記得有多少年沒吃到過小時候的那種味道了?？赡苁且驗橐煌腙柎汗饷娴睦麧檶嵲谔。炔簧细鞣N澆頭面賺的多，店家根本就無心來精心制作，所以現(xiàn)在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，沒有澆頭是無法下咽的。

制作陽春面有幾個關(guān)鍵：一是面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛；二是面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少；第三最關(guān)鍵的一點，是一定要用豬油，陽春面那令人魂牽夢繞的香味全來自于它?？此魄宓那鍦酌?，實際上精華都在豬油里，而且這豬油必須用蔥來熬。要想做好一碗陽春面，熬豬油可是一點也不能馬虎的。

豬油原料：

豬肉肥膘、小香蔥。

做法：

1、豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段；

2、肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；

3、中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā)；

4、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油；

5、肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃；

6、關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中；

7、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。

陽春面原料：

鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。

做法：

1、香蔥、小蒜葉切碎備用；

2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；

3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開；

4、將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi)，用筷子撥散；

5、水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條；

6、煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水；

7、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dw8k.html