2012/3/30 11:23

月亮晶晶的菜園子 blog

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繼續(xù)春天的主題。

香椿和雞蛋是比較經(jīng)典的搭配，傳統(tǒng)的做法是香椿炒蛋。今天這道香椿厚蛋燒，雖然還是香椿和雞蛋的組合，但采用厚蛋燒的做法，既保留了經(jīng)典的味道，又在外型上有了新的突破。

快來(lái)吧，讓我來(lái)教你怎么做厚蛋燒......

香椿厚蛋燒

原料：

香椿、雞蛋。

做法：

1、香椿放開(kāi)水里汆燙一會(huì)兒，變色馬上撈出過(guò)涼水降溫。

2、汆燙好的香椿切碎。

3、雞蛋打散，香椿切碎放入雞蛋液中，加適量鹽，加兩湯匙溫水，滴幾滴黃酒攪勻。

4、平底鍋燒熱后，放兩小勺油，把攪拌好的香椿蛋液倒些入鍋，能攤滿(mǎn)鍋底的量即可，小火。

5、鍋底蛋液凝結(jié)，用鍋鏟和筷子幫助把蛋餅卷起來(lái)，放在鍋?zhàn)右贿叀?/P>

6、在鍋中空出的地方再倒些蛋液。

7、蛋液凝結(jié)馬上把剛才卷好的蛋餅再和剛才反方向卷起來(lái)，再重復(fù)上面的步驟.

8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋燒。出鍋用刀切段裝盤(pán)。

重要提示：不管怎么烹飪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的開(kāi)水焯一分鐘，然后再用來(lái)做菜。這是因?yàn)槠骄抗锵愦恢泻?0毫克以上亞硝酸鹽，而用開(kāi)水燙后能夠大大降低亞硝酸鹽的含量。還有就是香椿要吃新鮮的，亞硝酸鹽會(huì)隨著存放時(shí)間而增加。

再來(lái)點(diǎn)小羅嗦：

1、香椿要挑選新鮮的，短小的比較嫩。買(mǎi)回來(lái)后盡早食用，不要久放。

2、想要雞蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量涼水或者溫水，具體原理點(diǎn)這里：讓雞蛋滑嫩的兩小招

3、我這里用了兩個(gè)雞蛋，做好感覺(jué)蛋皮攤的稍有點(diǎn)薄，所以建議做一個(gè)厚蛋燒用三個(gè)雞蛋比較合適。

4、卷蛋餅的時(shí)候，可以借助鍋鏟和筷子，會(huì)比較容易卷。最好不要用爪子哈，會(huì)燙到的。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100hr12.html