2012/2/8 17:51

小貼士：

1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點(diǎn)，這個(gè)方法是在麗江跟阿姨學(xué)來(lái)，似乎在別的地方?jīng)]有見(jiàn)過(guò)，不過(guò)的確覺(jué)得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油；

2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無(wú)水無(wú)油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋；

3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會(huì)浮起來(lái)，不易操作；

4、除了鴨蛋，其實(shí)后來(lái)還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來(lái)也就更香；

5、我有點(diǎn)沉不住氣，這個(gè)照片上的鴨蛋是在腌制到20天的時(shí)候撈出來(lái)拍照的，雖然已經(jīng)出油，但可以發(fā)現(xiàn)中間還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯，等到45天后再看看。

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