2012/2/8 17:51

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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今天上的這個(gè)是黑芝麻紅豆吐司。

原料：

2個(gè)450g的量、原方子×0.75×2、高筋面粉（住友）510g、干酵母6g、糖41g、鹽6g、奶粉21g、雞蛋26g、水290g、黃油41g、黑芝麻26g、蜜紅豆適量。

準(zhǔn)備工作：黃油，雞蛋室溫回暖備用。

做法：

1、后油法揉至完成階段，加入黑芝麻揉勻；

2、開始一次發(fā)酵，60分鐘；

3、排氣，分割，480g×1個(gè)（450g吐司模），45g×5個(gè)（手工長條吐司模），75g×2個(gè)（迷你吐司模），50g×2個(gè)（6cm正方形模）；

4、松弛15分鐘；

5、整形，搟成長方形，鋪上蜜紅豆，捏緊收口，放入模子中；

6、二次發(fā)酵，小的用了35分鐘，大的用了55分鐘；

7、二次發(fā)酵結(jié)束后，刷上蛋液；

8、放入到已經(jīng)預(yù)熱到180°的烤箱內(nèi)，最下層，小的25分鐘，大的35分鐘，中間上色以后要加蓋錫紙。

怎么樣，小小的是不是很有愛，超喜歡，呵呵！