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2012/2/8 17:49
非專業(yè)出品-叉燒小餐包
越來(lái)越覺著家庭烘焙是需要足夠的熱情和執(zhí)著精神的。當(dāng)初買烤箱，開始烘焙之旅，我承認(rèn)有很大一部分因素是想趕時(shí)髦。所以特別承受不了失敗的打擊，每失敗一次就得歇一陣子緩緩精神頭，每成功一次就得臭顯擺一通！但是逐漸發(fā)現(xiàn)把親手做好的面包，蛋糕拿給家人品嘗時(shí)，他們那種驚奇和欣喜的表情，以及對(duì)這種健康生活方式的肯定，我感到了動(dòng)力。
不想琢磨嘗試太多方子，就撿幾個(gè)簡(jiǎn)單普通家人喜歡的，蛋糕咱們可以做成蛋糕卷，夾奶油，夾不同口味的果醬，夾肉松……，面包贊可以加葡萄干，包入喜歡的內(nèi)陷等等。
作為我這個(gè)級(jí)別的家庭烘焙人員，我想這就足夠了，找個(gè)好方子練習(xí)，好高手咨詢，成功就很容易了！愛和自由姐姐就是很好的學(xué)習(xí)對(duì)象，她最近出了一本《快樂手做面包》，今天的面團(tuán)就來(lái)自書里的火腿玉米卷。
原料：
高筋面粉160g、低筋面粉40g、即發(fā)干酵母2.5g、砂糖32g、鹽3g、奶粉8g、全蛋液20g、水104g、黃油20g。
餡料：
里脊肉200g、叉燒醬1大勺、蒜泥1/2小勺。
裝飾：
蛋液少許，黑芝麻少許
做法：
1、里脊肉切0.7cm見方的小塊，用叉燒醬，蒜泥攪拌均勻腌制1天，烤箱160度預(yù)熱，烤20分鐘；
2、除黃油外揉勻至光滑的面團(tuán)，放入軟化的黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段；
3、放溫暖處發(fā)酵至2.5倍大小，取出排氣；
4、分割成60g左右一個(gè)的面團(tuán)，滾圓，松弛15分鐘；
5、搟開成片；
6、包入一勺叉燒；
7、包好，放入烤盤，放溫暖處二次發(fā)酵至2倍大??；
8、烤箱180度預(yù)熱，二次發(fā)酵好的面團(tuán)刷蛋液，撒少許黑芝麻，烤20分鐘；
表面不是烤裂開了，而是我的刷子僵硬，刷不勻，該淘汰了！
小啰嗦：
1、揉面我用面包機(jī)揉面，東菱面包機(jī)選擇發(fā)面團(tuán)程序，揉10分鐘后放入黃油，然后再揉10分鐘，取出摔打+揉搓，直到理想的程度，我覺著沒有廚師機(jī)，手工揉面不要荒廢。
2、冬天發(fā)面我用了一個(gè)整理箱，里面鋪上一個(gè)桌子用的小電熱毯，然后鋪上幾本書，把面盆放在上面，電熱毯用最大功率即可（微博上有張圖片）。
